ربما لم تأخذ الاقتصاد المنزلي والكيمياء من نفس المعلم عندما كنت في المدرسة الثانوية ، ولكن الكيمياء والخبز لديهم الكثير من القواسم المشتركة. بالنسبة للكعكة أو الكب كيك كما هو مفترض ، يجب خلط المكونات بالطريقة الصحيحة ، بترتيب معين ، وخبزها في درجة الحرارة المناسبة. الخبز ليس من الصعب على الأعصاب ، على الرغم من. قد تسقط الكعك ، لكن من المحتمل ألا تنفجر.
خلط
كثير من الطرق التي يمكن أن تسير بها الكعك تبدأ بعملية الخلط. الكب كيك لن ترتفع بشكل جيد إذا لم يكن لديك كمية كافية من الهواء في الهواء ، ولكن إذا كنت كريم في الكثير من الهواء فإنها سوف ترتفع ثم تسقط. سوف تنهار أيضا في الوسط إذا لم يتم خلط البيض في الزبدة المدهونة بما فيه الكفاية ، لأنه البيض الذي يستحلب الدهون والحليب معا في عجين متماسك. وهذا يعني أن البيض والحليب سوف ينفصلان ، مما يؤدي إلى عجينة قاسية تغرق في الوسط.
وصفة والنسب
العديد من الوصفات سيئة البناء أو تحتوي على أخطاء ، والتي تحط من قدر جهودك المثلى قبل أن تبدأ. المفتاح لتقييم الوصفات هو فهم النسب الضرورية. هذا أسهل في الوصفات المهنية ، لأنه يتم قياسه بالوزن ، ولكن يمكنك استخدام مقياس مطبخ للتحقق من الوصفات المعروفة التي تستخدمها. في كعكة الزبدة العادية ، يجب أن يكون وزن السكر متساوياً أو أقل من الدقيق ، وتكون الدهون مساوية أو أقل من البيض ، والبيض والحليب معاً يجب أن يساوي وزن الطحين. الكثير من السوائل هو سبب شائع لكعكة الكب كيك.
قياس والمكونات
عندما تكون الوصفة صحيحة ، يمكن أن تنتج مشكلات مماثلة عن عدم قياس المكونات بدقة. ضع أكواب القياس على سطح مستوٍ قبل قياس السوائل ، لا تفعل ذلك أثناء حمل الكوب في الهواء. لا تغرف الطحين بكوب القياس ، ضعه في الكأس بدلًا من ذلك ، واسحب الكوب من خلال إفراغ الكمية الزائدة ، وليس عن طريق النقر. فالكثير من السوائل ، أو القليل جداً من الدقيق ، أو الكثير من السكر ، أو الكثير من مسحوق الخبيز ، سوف يتسبب في سقوط الكعك.
خبز
على افتراض أن الوصفة الخاصة بك تعمل بشكل صحيح ، وأنك قمت بقياس المكونات ودمجها بشكل صحيح ، لا يزال عليك خبز الكعك بنجاح. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة للغاية ، فإنها لن ترتفع بشكل صحيح وسوف تترك حفرة صغيرة في المركز. إذا كان الفرن ساخناً جداً ، فسوف ينفخ بقوة ثم ينهار. سوف يسقطون أيضا إذا تم تزوير الفرن أو انزال الباب ، بينما هم يرتفعون ولكن لم يتم ضبطهم بعد. سوف ينهار الكعك المخبوز في المنتصف إذا تم أخراجه من الفرن قبل أن يتم خبزه بالكامل ، أو إذا تبرد بسرعة كبيرة.
اسفنجة الخليط
تم العثور على معظم المشاكل الموجودة في كعكة الزبد الخليط في الخليط كعكة الاسفنج ، مع عدد قليل منها إضافية لقياس جيد. تعتمد كعكات الإسفنج على بياض البيض المخفوق لمعظم حجمه. لن يحقق بياض البيض أفضل حجم له إذا كان أي صفار أو أي دهون أخرى تدخل إلى البيض قبل تعرضه للجلد ، أو إذا كانت شديدة البرودة. إذا لم يتم طي بياض البيض في الخليط مع يد رقيقة بما فيه الكفاية ، فسوف تفقد الكثير من حجم الخاص بك ، ويمكن أن تكون الحفرة الكعك في منتصف. محاربات الاسفنج معرضة بشكل خاص للاهتزاز والضجيج أثناء تحضيره.
