إن طهي أي نوع من الطعام ، بما في ذلك البطاطا ، يمكن أن يؤدي إلى خسائر فيتامين. يمكن أن يساعدك اختيار طريقة تحضير مناسبة للبطاطا على تقليل هذه الفواقد حتى تحصل على معظم الفيتامينات من كل خدمة تأكلها. هذه الخضار هي مصدر كربوهيدرات صحي طالما أنك لا تخدمها بالطبقة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية ، مثل الجبن والقشدة الحامضة والزبدة.
خسائر فيتامين من الغليان
توفر البطاطا الفيتامينات B-6 و C والثيامين والنياسين. النياسين مستقر للحرارة ولا يخسر عادة بكميات كبيرة بسبب الطهي ، ولكن قد يتم فقدان بعض من الثيامين والفيتامينات B-6 و C عندما يتم غلي البطاطس. كمية الفيتامينات المفقودة تعتمد على كيفية تحضير البطاطس قبل الغليان.
مقشر مقابل غير مقشور
تقلل البطاطس المغلية في جلودها من كمية الفيتامين C المفقودة. ووفقاً لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ، فإن غلي البطاطا غير المقشرة يؤدي إلى خسائر تصل إلى 30 في المائة من فيتامين سي ، لكن البطاطا المقشرة المغلية يمكن أن تسبب خسائر تصل إلى 40 في المائة. يتم فقدان حوالي 2 في المائة من فيتامين ب 6 بسبب غليان البطاطس ، وكذلك حوالي 23 في المائة من الثيامين. وتوفر البطاطا المغلية في الجلد التي تبلغ 3.5 أونصة 22 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين (ج) ، لكن البطاطا المقشرة المغلية توفر 12 في المائة فقط. تقشير البطاطس قبل الغليان يمكن أن يزيد أيضاً من خسائر فيتامين ب -6 ، مع البطاطا المسلوقة غير المقشرة التي تحتوي على 15 في المائة من الـ DV لكل 3.5 أوقية ، والبطاطا المسلوقة المقشرة التي تحتوي على 13 في المائة فقط من الـ DV. لا يوجد فرق في محتوى الثيامين بين البطاطا المسلوقة المقشرة وغير المقشرة.
أسباب الخسارة
فيتامين C وفيتامين B قابل للذوبان في الماء ، مما يعني أنه إذا قمت بنقع البطاطا في الماء أو غليها ، قد تتسرب بعض الفيتامينات إلى الماء. كما أن الفيتامينات B-6 و C والثيامين حساسة للحرارة ، فكلما ارتفعت درجة الحرارة وطول وقت الطهي ، ستفقد كمية أكبر من الفيتامينات.
أفضل طرق الطبخ
تبخير و microwaving على حد سواء تقليل الاتصال بالماء ، مما يجعلها خيارات جيدة لطهي البطاطس. إن غسل البطاطس قبل قطعها مباشرة ، وقطعها إلى قطع كبيرة بدلاً من قطع صغيرة وطهيها مباشرة بعد قطعها يمكن أن يساعد أيضًا على تقليل فاقد الفيتامين. وجدت دراسة نشرت في "مجلة أبحاث النظافة" في يوليو 2007 أن التحريك ساعد على الاحتفاظ بالثيامين والريبوفلافين والفيتامينات B-6 و C أكثر من الغليان.
