على الرغم من أن لحم الخنزير المتنقل هو واحد من أكثر قطع لحم الخنزير رقة ، إلا أن الإفراط في الطهي يمكن أن يجعله صعبًا وغير مستساغ. هذا قطع من الخاصرة هو واحد بالتأكيد لا تريد لطهي على حرارة منخفضة طوال اليوم في طباخ بطيء أو الفرن الهولندي. بدلا من ذلك ، فإن الخدعة لضمان الرقة هي طهوها في درجة حرارة عالية ، في أسرع وقت ممكن. تعدّ طريقة التحميص ، وتحميص الفرن والشوي أفضل الطرق لضمان أن يتم إفراز لحم الخنزير الخاص بك بلحمًا لذيذًا.
الخطوة 1
سخِّن الموقد أو الفرن أو الشواية على موقد إلى مستويات الحرارة المناسبة. استخدم إعدادًا متوسط الحرارة مرتفعًا على سطح الموقد ودرجة حرارة الفرن 450 إلى 475 درجة فهرنهايت. سخن شواية الغاز مع جميع الشعلات على ارتفاع ، وشواية الفحم حتى تكون ساخنة بيضاء جمر.
الخطوة 2
اتبع اتجاهات وقت الطهي. سوت؟ شرائح لحم الخنزير لمدة ما مجموعه أربع إلى ست دقائق. يُصبح براون قطعة كاملة من لحم المتن لمدة ثلاث دقائق تقريبًا على سطح الموقد ثم يشويها لمدة 15 دقيقة في الفرن. يُشوى لحم المتن لحم الخنزير ما مجموعه 12 إلى 14 دقيقة ، ويحول مرة واحدة خلال وقت الشوي.
الخطوه 3
استخدم ميزان حرارة اللحم وإزالة اللحم من مصدر الحرارة عند درجة حرارة اللحم تصل إلى 145 إلى 150 درجة فهرنهايت. ترك لحم المتن لحم الخنزير لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم. خلال هذا الوقت ، تعيد العصائر إلى اللحم وتستمر درجة حرارة اللحم في الارتفاع من 5 إلى 10 درجات ، مما يجعلها تصل إلى درجة مثالية من الهبات.
نصائح
- توخي الحذر إذا قررت أن تنظف لحم المتن لحم الخنزير قبل الطهي. الحد من وقت التنقية إلى 45 إلى 60 دقيقة ، وكذلك الحد من المكونات التي تستخدمها ، حيث أن المكونات الحمضية مثل عصير الليمون أو الخل أو النبيذ تضيف نكهة لحم الخنزير ، بل تغير أيضًا هيكل بروتيناتها. بمرور الوقت ، يمكن أن يتسبب ذلك في جعل اللحوم صعبة.
