السكريات الأحادية هي الكربوهيدرات المتكونة من جزيء سكر واحد. هذه السكريات البسيطة تعطي طعمًا حلوًا للأطعمة. لا تحتاج السكريات الأحادية إلى تفكيكها أثناء عملية الهضم ، لأنها صغيرة بالفعل بما يكفي لاستيعابها. يتم امتصاص هذه السكريات في الأمعاء الدقيقة ، حيث تمر عبر بطانة الغشاء المخاطي وفي مجرى الدم. يختلف مستوى الحلاوة والقدرة على التأثير في مستويات السكر في الدم تبعاً لنوع السكريات الأحادية.
اللبن
الغالاكتوز في الدم ، يحدث في 1 من كل 60،000 ولادة الصورة: Fuse / Fuse / Getty Images تشكل ذرات الكربون والأكسجين في سكر الجالاكتوز مسدسًا - حلقة سداسية الجوانب. نادرا ما يحدث الغالاكتوز في حد ذاته في الأطعمة ، على الرغم من أنه يحدث في البازلاء. عندما يرتبط الجلاكتوز بالجلوكوز ، فإنه يشكل سكر اللبن اللاكتوز. تحدث حالة وراثية نادرة ، وهي الجالاكتوز في الدم ، في 1 من كل 60000 ولادة ، وفقا ل MedlinePlus. في هذه الحالة ، فإن الطفل غير قادر على هضم الجالاكتوز ويتراكم في الجسم ، مما تسبب في مجموعة من المشاكل الصحية. تجنب منتجات الألبان أو حليب الأطفال مع اللاكتوز يمنع هذه المشاكل الصحية.
جلوكوز
رجل مصاب بمرض السكر يفحص مستوى جلوكوز الدم لديه صورة: BananaStock / BananaStock / Getty Images الجلوكوز ، المعروف أيضا باسم دكستروز ، هو الكربوهيدرات الأكثر شيوعا في الطبيعة. الجلوكوز هو وحدة أساسية من السكريات أكثر تعقيدا ، أو السكريات ، وهو سكر أقل ما يقال. في الطبيعة ، نادراً ما يوجد الجلوكوز كجزيء واحد. في الواقع ، كل ديساكهارايد يحتوي على الجلوكوز كواحد من جزيئي السكر. الجلوكوز هو أيضا جزء من جزيئات النشا والألياف. يوفر الجلوكوز طاقة لخلاياك وهو الوقود المفضل لعقلك. يخزن الكبد ويطلق الجلوكوز عند الحاجة لتنظيم مستويات السكر في الدم. الجلوكوز هو السكر الذي تم اختباره من قبل مرضى السكر عندما يقيسون مستويات السكر في الدم. يحتوي الجلوكوز على ست ذرات كربون ، وله الصيغة الكيميائية C6H12O6.
سكر الفاكهة
شراب الذرة ، الذي يتألف من 50 في المائة من الفركتوز ، يحلي الأطعمة مثل المربى صورة فوتوغرافية: Eising / Photodisc / Getty Images مثل الجالاكتوز والجلوكوز ، يحتوي الفركتوز أيضًا على ست ذرات كربون. على عكس الجالاكتوز والجلوكوز ، تشكل ذرات الكربون والأكسجين للفركتوز شكلًا خماسيًا - وهي بنية من خمسة جوانب. الأسماء الأخرى للفركتوز تشمل الليفوز وسكر الفاكهة. هذا السكريات أحادي السكاريد هو أحلى سكر تذوق ، وفقا لكتاب "التغذية". كل من الفواكه والخضروات تحتوي على الفركتوز. يحتوي العسل على كل من الجلوكوز والفركتوز ، على الرغم من أن المذاق الحلو للعسل يأتي بشكل رئيسي من الفركتوز. شراب الذرة ، الذي يتكون من 50 في المئة من الفركتوز ، يحلي الأطعمة مثل المشروبات الغازية والحلويات والمربى.
Pentoses
تسمى جزيئات السكر التي تحتوي على خمس ذرات كربون "pentoses". صورة فوتوغرافية: bchiku / iStock / Getty Images تسمى جزيئات السكر التي تحتوي على خمس ذرات كربون. تحدث الخماسيات في الطعام بكميات صغيرة جدًا ، على الرغم من كونها جزءًا أساسيًا من المادة الوراثية لكل خلية. الريبوسوز أحادي السكاريد هو جزء من الحمض النووي الريبي ، أو حمض الريبونوكلييك. Deoxyribose ، آخر أحادي السكاريد خمسة الكربون ، هو جزء من الحمض النووي ، أو حمض deoxyribonucleic.
سكر كحول
وكثيرا ما تستخدم كحوليات السكر كما المحليات للأغذية مثل الحلوى الصلبة الصورة الائتمان: توماس Northcut / Photodisc / غيتي عندما تحل مجموعة hydroxyl ، أو -OH محل ذرة الهيدروجين في جزيء السكر ، فإنها تصبح كحول سكر أو polyol. جسمك لا يمتص كحول السكر بالكامل ، وعلى هذا النحو ، فإنها لا تنتج الكثير من ارتفاع مستويات السكر في الدم. هذه السكريات الأحادية أيضا لديها سعرات حرارية أقل لكل جرام من السكريات الأخرى. وتشمل كحوليات السكر الإريثريتول ، والإيزومالت ، والاكتيتول ، والمانيتول ، والسوربيتول ، و xylitol. إكسيليتول لديه مستوى حلاوة يساوي سكر المائدة. تحدث كحوليات السكر بكميات قليلة جدًا في بعض الفواكه. ومع ذلك ، يتم تصنيع هذه monosaccharides بكميات كبيرة صناعيا. تعتبر كحوليات السكر مفيدة كمحليات منخفضة السعرات الحرارية في الأطعمة مثل العلكة ، والحلويات الخالية من السكر ، والحلوى الصلبة ، والشوكولاته ، ومعجون الأسنان.
