سواء كنت تخبز بالطريقة القديمة أو تستخدم آلة الخبز ، فإن العديد من وصفات الخبز المفضلة لديك تتطلب الزبدة. الزبدة الذائبة هي عنصر شائع في خبز الخميرة ، بما في ذلك الخبز الأبيض والقمح ، وكذلك اللفائف الحلوة. على عكس معظم المنتجات المخبوزة ، ليس من المهم ، مع الخبز ، استبدال الزبدة بدهون صلبة أخرى ، مما يتيح نطاقًا أوسع من البدائل.
وظيفة
رغيف الخبز. صور الائتمان بستان / بستان / غيتي صور تخدم الدهون وظيفتين متميزتين في صنع الخبز. إضافة الدهون يضعف شبكة الغلوتين في عجين الخبز ، وإنتاج رغيف ليونة. الخبز المصنوع من الدهون له شعور ناعم ، بدلا من الشعور بالفم المطاطي. يمتد الدهون أيضًا مدة صلاحية خبزك. من المرجح أن تصبح الخبز بدون دهون قديمة بشكل أسرع بكثير من تلك التي تحتوي على الزبدة أو الدهون الأخرى ، كما يشير مورد جامعة إنديانا 4-H في جامعة بوردو. في حين يمكنك خبز الخبز بدون الدهون ، ستحصل على نتيجة أفضل إذا استبدلت الزبدة ، بدلاً من التخلص من الدهون تمامًا.
الدهون الصلبة
زيت جوز الهند. الصورة الائتمان jurgakarosaite / iStock / Getty صور يمكنك استبدال الزبد مع أي من مجموعة متنوعة من الدهون الصلبة الأخرى. يمكن أن يحل المارجرين أو الدسم أو الدهن أو زيت جوز الهند محل الزبدة. ضع في اعتبارك النكهة عند مبادلة واحدة من هذه الدهون بالزبدة. قد لا يغير المارجرين النكهة بشكل كبير ، ولكن شحم الخنزير أو زيت جوز الهند سوف. في حين يضيف شحم الخنزير نكهة طرية خفيفة ، ونكهة مالحة لخبزك ، سيضيف زيت جوز الهند قليلاً من الحلاوة وطعم جوزي خفيف.
الدهون السائلة
زيت الزيتون. الصورة الائتمان Jupiterimages / Stockbyte / غيتي صور يمكنك استبدال الزبدة في وصفة الخبز الخاصة بك مع الخضروات أو زيت الزيتون. استبدل الزبدة بكميات متساوية من الدهون السائلة. زيت الكانولا له نكهة خفيفة ومحايدة تعمل بشكل جيد مع العديد من أنواع الخبز ، بما في ذلك رغيف أحلى. جرب زيت الزيتون في الخبز المسطح وقشور البيتزا أو الثوم وخبز الأعشاب. زيت الزيتون والزيت على حد سواء هي خيارات صحية للقلب ، مثالية إذا كنت تتجنب الدهون المشبعة
جبنة ريكوتا
جبنة ريكوتا. الصورة الائتمان tycoon751 / iStock / غيتي صور من المستغرب ، يمكنك استبدال الجبن الريكوتا للزبدة في وصفة الخبز المفضلة لديك. استبدل ثلاثة أرباع الزبدة في الوصفة بجبنة الريكوتا. استبدل زيتًا صحيًا للقلب في الدهون المتبقية. يمكنك استخدام جبن الريكوتا الكامل الدسم أو قليل الدسم في الخبز لإنتاج رغيف طري ورطب مع كسرة رقيقة. السماح للخبز الريكوتا لتبرد تماما قبل قطع في الرغيف.
