تأتي مشوي لحوم البقر في عدة أنواع مختلفة ، من المناطق في كل جانب من لحوم البقر. قد يكون اختيار الشخص المناسب لعشاء أو تجمع أمرًا مربكًا بعض الشيء. تشوك والدوران السفلية هي من نهايات الحيوان ، وهما نوعان شائعان الاستخدام.
تشاك مشوي
تقع منطقة تشاك الماشية حول الكتفين وتشمل الأضلاع من 1 إلى 5 ، بالإضافة إلى عظم الكتف. تبدأ الأضلاع بالعد من الرأس والعمل نحو الذيل. تشاك تحمص عموما لديها نوعا ما من النسيج الضام والقيام بشكل جيد مع أسلوب بطيء ورطب للطبخ لكسرها.
جولة مشوي
تقع المنطقة المستديرة بالقرب من مؤخرة الساق والظهر. وبصرف النظر عن مشوي القاع مستديرة ، تشمل الجولة مشوي الجولة العلوي والعين من مشوي الجولة. غالباً ما تكون المشوي المستديرة طرية بما فيه الكفاية لتحميصها ، ولكن طريقة الإطفاء لا تزال هي الطريقة المفضلة للمحافظة على رطوبة المشوي والعطاء.
تشاك روستس
يحتوي قسم تشوك من اللحم البقري على عدة أنواع مختلفة من المشوي. إن مشوية الشفرة العلوية عريضة ومستوية. تشاك 7 العظم يتميز بعظمة تشبه الرقم 7. القشرة السفلية لديها الكثير من الأنسجة الضامة والدهنية. الكتف تشوك يمكن أن تكون مطاطية. وعين تشوك هو قطع بلا عظم من منتصف الأضلاع الخمسة الأولى ، وهو أعلى في الدهون. تشويش الدهن المشوي هي جيدة لتحميص ، حيث يساعد الرخامي في الداخل على الاحتفاظ بها رطبة. تشوك تحمص أن يكون أكثر صرامة ، والنسيج الضام الذي ينبغي أن يكون مطهو ببطء في السائل لتجنب قطعة مطاطية من اللحم في نهاية المطاف.
جولة الصخور المحمصة
الشواية الدائرية السفلية تأتي من العضلات الخارجية للجزء العلوي من الساق الخلفية وعادة ما تكون هزيلة نوعًا ما. سوف يساعد الطهي البطيء في السائل على الحفاظ على الرطبة في الدوران السفلي وإضافة نكهة ، لأنه لطيف إلى حدٍ ما. إذا كنت لا ترغب في طهي القاع على شكل شواية كاملة ، فقم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة على الحبوب واستخدمها في وصفات الطعام المقلي.
الاعتبارات
احرص دائمًا على استراحة المشواة بعد الانتهاء من الطهي حتى تعود عصائر اللحم إلى اللحم وليس على لوح التقطيع. طهي كل نوع من المشوي إلى درجة حرارة داخلية من 145 درجة فهرنهايت متوسطة نادرة و 160 درجة فهرنهايت المتوسطة. قد يكون تشوك أو دائرية مشوية جيدة ، ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في طهيها بهذه الطريقة ، فانتظر حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 170 درجة فهرنهايت. قطِّع أي دهون مرئية من الشوايات قبل الطهي لخفض محتوى الدهون الكلي.
