الهضم هو العملية التي يتم بها تقسيم الطعام إلى مواد مغذية قابلة للامتصاص في جسمك. يحتوي الهضم على الفم والمريء والمعدة والأمعاء الدقيقة والأمعاء الغليظة ، بالإضافة إلى الأجهزة الملحقة التي تشمل البنكرياس والكبد والمرارة. يتم امتصاص العناصر الغذائية المختلفة في مناطق مختلفة من الجسم. يبدأ الهضم الدهني ، والذي يتطلب السائل الهضمي يسمى الصفراء ، في الأمعاء الدقيقة.
أساسيات
الصفراء عبارة عن سائل هضمي يتكون من الكوليسترول ، الأحماض الصفراوية ، الماء ، البوتاسيوم ، الصوديوم والبيليروبين - وهو منتج نفايات يتكون من انهيار خلايا الدم الحمراء. تلعب الصفراء ، التي ينتجها الكبد وتخزن في المرارة ، دورًا حيويًا في هضم الدهون. وفقا لجامعة ولاية كولورادو ، ينتج البشر ما بين 400 إلى 800 مل من الصفراء في اليوم الواحد.
الافراج عن الصفراء
في الوقت الذي يصل فيه الطعام المهضوم إلى الأمعاء الدقيقة ، تتم إحالته إلى الكيموس ، وهو خليط من الطعام المهضوم جزئيًا والعصائر الهضمية ، مثل حمض المعدة. عندما يدخل الكيم المعي الاثني عشر ، الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة ، تبدأ عضلات جدار المرارة بالتقلص. هذا الانقباض الإيقاعي يطلق الصفراء في القناة الصفراوية المشتركة ، الممر الذي يربط المرارة بالأمعاء الدقيقة. بالإضافة إلى الصفراء ، يقوم البنكرياس بإطلاق الليبازات ، وهي عبارة عن إنزيمات هضمية ضرورية لعملية الهضم الدهني.
خلق من Micelles
الدهون هي مسعور ، مما يعني أنها لا تذوب في الماء. بدون العصارات الهضمية الصحيحة ، سوف تجمع جزيئات صغيرة من الدهون معًا لتشكل جزيءًا كبيرًا من الدهون. يمنع الصفراء هذا من الحدوث. تحتوي جزيئات الصفراء على نهاية مسعور ، بالإضافة إلى نهاية للماء أو ماصة للماء. عندما تدخل الصفراء الأمعاء الدقيقة ، ترتبط جزيئات الصفراء بالجزيء الدهني. يمتص جزيء الدهون الطرف الكارهة للماء لجزيء الصفراء ، مما يسمح لنهاية الماء أن تبرز من جزيء الدهون مثل الذيل. هذه النهاية ماء يصد جزيئات الدهون الأخرى ، ومنعهم من الجمع معا. تصبح هذه الجزيئات الدهنية المغلفة المعروفة باسم micelles.
الانتهاء من هضم الدهون
حالما يتم تحويل جزيئات الدهون إلى micelles ، تبدأ إنزيمات الليباز من البنكرياس في تحطيم جزيئات الدهون إلى أحماض دهنية وأحادية جزيئات ، وهي أحماض دهنية تحتوي على الجلسرين. هذه المواد قادرة على المرور عبر جدار الأمعاء الدقيقة ، حيث تدخل الخلايا المعوية تسمى الخلايا الظهارية. في الخلايا الظهارية ، يتم تحويل الأحماض الدهنية و monoglycerides إلى triglycerides ، ثم مغلفة بالبروتين. إن طلاء البروتين يجعل هذه الجزيئات ، التي يشار إليها الآن باسم chylomicrons ، قابلة للذوبان في الماء. يدخل الكيلوميكرون إلى الجهاز اللمفاوي ، ثم ينتقل إلى مجرى الدم ، حيث يكون الجسم قادرًا على استخدامه.
