قد تكون النترات معروفة جيداً بوجودها في اللحوم المصنعة ، ولكن ربما تحصل على نترات من الخضروات أكثر من تناول لحم الخنزير المقدد أو البولون. يمكنك تقليل كمية النترات عند طهي الخضار ، ولكن ذلك يعتمد على كيفية طهيها. ومع ذلك ، فإن إعادة تسخين الخضراوات لها تأثير ضئيل على محتوى النترات.
النترات
مزيج من النيتروجين والأكسجين ، والنترات موجودة في المعادن والتربة والمياه الجوفية والجو. النترات ليست ضارة ، ولكن الجسم يحول النترات إلى النتريت ، والنتريت يمكن أن يسبب مشاكل صحية. يساعد النيتروجين الموجود في النترات النباتات على النمو ، لذا فإنها تمتصه عادة من التربة ، وهو عنصر شائع في الأسمدة. وهذا يعني أن الخضراوات تحتوي على نترات بشكل طبيعي. النظام الغذائي الأمريكي النموذجي يوفر حوالي 75 إلى 100 ملليغرام يوميا من النترات ، وفقا لإدارة نيو هامبشير للخدمات البيئية. حددت منظمة الصحة العالمية أن الكمية اليومية المقبولة هي 222 ملليغرام لكل بالغ يبلغ وزنه 130 رطلًا.
النترات في الخضروات
إذا كنت تأكل نظامًا غذائيًا متوازنًا ، فمن المحتمل أن تحصل على نترات من الخضروات أكثر من أي مصدر آخر. إذا كنت نباتيًا ، فقد تستهلك ما يصل إلى 250 ملليغرام من النترات يوميًا ، وفقًا لإدارة الخدمات البيئية في نيو هامبشاير. بينما تحتوي كل الخضروات على بعض النترات ، تحتوي السبانخ ، والكرفس ، والبنجر ، والفجل ، والخس ، والكرنب والخضراوات على أعلى التركيزات. تعتمد كمية النترات في أي خضروات معينة على ظروف التربة وكمية السماد المستخدمة ونضج النبات. عندما يتم استخدام سماد أكثر من احتياجات المحاصيل النباتية ، فإن النباتات تتراكم أكثر من النترات. وينطبق هذا على ما إذا كانت المحاصيل تزرع بشكل تقليدي باستخدام الأسمدة الاصطناعية أو العضوية باستخدام السماد العضوي كأسمدة. الخضار المزروعة بدون أي نوع من الأسمدة تحتوي على نترات ملتقطة من التربة ، ولكن أقل عموما.
تأثير الطبخ
تؤثر الطريقة المستخدمة لطهي الخضار على كمية النترات التي تحتفظ بها ، ولكن تأثير إعادة التسخين يكون ضئيلاً ، حيث لا يستغرق وقتًا طويلاً لتسخين الخضار. النترات تتسرب من الخضروات عندما تغلي. كلما طالت فترة غليانها ، كلما خسرت المزيد من النترات. ومع ذلك ، عندما تغلي الخضار ، تفقد أيضًا المغذيات الصحية التي يحتاجها جسمك. إن طرق الطهي مثل التبخير والتحميص والتقليب تحرص على احتفاظ الخضروات بالعناصر الغذائية ، بما في ذلك النترات. بالنسبة لمعظم الناس ، لا ينبغي أن يكون ذلك كمية زائدة من النترات لأن النظام الغذائي المتوسط يشمل أقل من نصف الحد الأقصى الموصى به للشخص البالغ من 130 رطل. إذا كان لديك أي مخاوف بشأن تناول النترات ، سواء كنت تستهلك الكثير أو أثره على صحتك ، تحدث إلى مقدم الرعاية الصحية الخاص بك.
الاعتبارات
ترطب النترات الأوعية الدموية ، لذلك تستخدم الأدوية المحتوية على نترات لتخفيف آلام الصدر. قد تساعد النيترات أيضًا على خفض ضغط الدم. ومع ذلك ، فإن البكتيريا في الفم والأمعاء تحوّل النترات إلى نتريت ، ويتفاعل النتريت مع مواد أخرى في الجسم لإنتاج مركبات مسببة للسرطان. يتداخل النتريت أيضًا مع قدرة الهيموغلوبين على حمل الأكسجين المستدام للحياة. هذه ليست مشكلة بالنسبة للبالغين ، ولكن النظام الهضمي غير الناضج للرضع يجعلهم أكثر عرضة للنتريت. إذا قمت بإعداد طعام طفلك الخاص ، تجنب استخدام الخضار ذات النترات العالية أو قلل حجم الحصة إلى ملعقتان أو ملعقتان لكل إطعام ، كما يقترح ملحق جامعة مين للتعاونيات.
