والبرغل ، الذي يطلق عليه أيضًا بولجار أو بولغور ، هو منتج حبوب مصنوع من حبات القمح المسحوقة. فهو يوفر الحديد والزنك والنياسين ، ويمكنك تناوله كطبق جانبي والسلطات وكحبة إفطار ساخنة. إذا كنت مصابًا بداء السكري ، فقد تتردد في تناول البرغل لأنه غذاء عالي الكربوهيدرات ، لكن جمعية السكري الأمريكية تدرج البرغل كخيار حبوب صحي للأفراد المصابين بالسكري.
محتوى الكربوهيدرات من البرغل
يحتوي كوب من البرغل المطبوخ على 34 جرام من الكربوهيدرات الكلية. عند تناول الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات ، يقوم جسمك بتحطيم الكربوهيدرات ويطلقها في مجرى الدم مثل سكر الدم أو جلوكوز الدم. إذا كان لديك مرض السكري ، فإن جسمك غير قادر على تنظيم مستويات السكر في الدم بشكل صحيح ، كما أن استهلاك الكثير من الكربوهيدرات في وقت واحد يمكن أن يسبب زيادات غير صحية في نسبة السكر في الدم. بالنسبة لمعظم مرضى السكري ، يجب أن تحتوي كل وجبة على 45 إلى 60 جرام من الكربوهيدرات. يمكن أن تصل إلى هذا الهدف مع وجبة غداء تتكون من التبولة ، مع البرغل والبقدونس والخيار والطماطم والثوم وزيت الزيتون ، وقطعة من الفاكهة على الجانب.
طرق تحضير منخفضة الصوديوم
مرضى السكري هم أكثر عرضة لمرض القلب. يمكن لنظام غذائي عالي الصوديوم أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ، مما يزيد من خطر الإصابة. البرغل منخفض الصوديوم بشكل طبيعي ، مع 9 جرام فقط من الصوديوم لكل كوب من البرغل المطبوخ. منع الطبق البرغل الخاص بك من أن تصبح أعلى في الصوديوم عن طريق طهيها في الماء والامتناع عن إضافة الملح أثناء الطهي أو على المائدة. وبدلاً من ذلك ، ضعه في خيارات منخفضة الصوديوم ، مثل الأعشاب واللبن وعصير الليمون.
التركيز على الألياف
يقدم كوب من البرغل المطبوخ 8.2 جرام من الألياف الغذائية ، مما يجعله خيارًا جيدًا للأفراد المصابين بالسكري. يمكن أن يقلل النظام الغذائي عالي الألياف من خطر الإصابة بأمراض القلب ، وهو أمر مهم لأن مرض السكري يزيد من مخاطر الإصابة. يجب على البالغين الأصحاء أن يستهلكوا ما لا يقل عن 14 جراما من الألياف لكل 1000 سعر حراري في النظام الغذائي ، لكن المتوسط الأمريكي يستهلك أقل من نصف هذا المبلغ ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية. قدمي البرغل مع الخضار ، أو امزجه مع الفاصوليا لزيادة محتوى الألياف.
الحبوب الكاملة والتحكم في الوزن
إذا كنت مصابًا بالسكري من النوع 2 وزيادة الوزن ، فقد يساعدك فقدان الوزن على خفض مستويات السكر في الدم. إن استهلاك الحبوب الكاملة بدلاً من الحبوب المكررة يمكن أن يساعدك في إدارة وزنك وسكر الدم ، وفقًا لنشرة "Dietary Guidelines for Americans، 2010." بالنسبة للأطباق الجانبية ، اختر الحبوب الكاملة ، مثل البرغل ، بدلاً من الحبوب المكررة ، مثل الأرز الأبيض أو المعكرونة. يحتوي كل كوب من البرغل المطبوخ على 151 سعر حراري ، لذا قم بمراقبة أحجام الأجزاء الخاصة بك لتجنب استهلاك سعرات حرارية أكثر مما تنوي.
