كل من الكتان والقنب هي بذور غنية بالألياف المغذية التي حصلت مؤخرا فقط في الدوائر الصحية السائدة. يحتوي كل منها على كمية عالية من أحماض أوميجا -3 الدهنية الثمينة التي نفتقدها في نظامنا الغذائي ، بدلاً من استهلاك كميات كبيرة من أوميغا -6. في حين أن كلا من الأطعمة متعددة الاستعمالات ، يتم استخدام كل منها بطرق مختلفة.
خبز
واحد من الاختلافات الرئيسية من بذور الكتان ومسحوق القنب هو أن القنب يمكن استخدامها بشكل صحيح في الخبز. يمكن وضع بذور الكتان في وجبة يمكن إضافتها إلى الحساء والسلطات والعصائر. بينما تُستخدم وجبة الكتان في المخبوزات أيضًا ، تنصح جين هيميليك في كتابها "ما دكتورك لن يخبرك" بالطهي فقط ببذور الكتان عند درجات حرارة منخفضة ، مشيرة إلى أن الحرارة تدمر أحماض أوميجا -3 الدهنية ، أعلى في بذور الكتان من مسحوق القنب.
يمكن استخدام مسحوق القنب على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من الوصفات ، ويذكر المؤلف ستيفن وينكلر في كتابه "الذواقة النفعية: فن المأكولات الخالية من الغلوتين" ، أنه يمكنك استبدال ربع كمية الطحين المطلوبة في وصفة مع طحين القنب لإضافة نكهة جوزي طفيف إلى الوصفة.
النتانة
بذور الكتان هي أكثر عرضة للنتن من مسحوق القنب. على الرغم من أن كليهما يحتوي على زيوت أوميغا 3 التي يمكن أن تتضرر بسهولة بسبب الحرارة ، فإن كمية الزيت تنخفض عندما يصنع القنب في مسحوق ، مما يسمح بتخزينه لفترات أطول من الوقت من بذور الكتان. ينصح وينكلر دائمًا بشراء بذور الكتان التي يتم تبريدها وتبريدها بمجرد إعادتها إلى المنزل. يمكن تخزين مسحوق القنب لمدة تصل إلى عام في خزانة مظلمة باردة.
فوائد الجهاز الهضمي
قد تساعد بذور الكتان على تحسين وقت عبور النفايات عبر الجسم ، في حين أن مسحوق القنب غير معروف للمساعدة في مشاكل الهضم. يشير بول بيتشفورد ، في كتابه "شفاء مع أطعمة كاملة" إلى أن بذور الكتان تساعد على تليين الأمعاء وبالتالي فهي مفيدة في التعامل مع الإمساك. على الرغم من أن مسحوق القنب هو عبارة عن بروتين سهل الهضم ويمكن أن يساعد في التخلص من النفايات بشكل كبير لأنها تحتوي على الألياف ، إلا أنه لا يرتبط بالتخلص من الإمساك.
بروتين
غالبا ما يستخدم مسحوق القنب كمكمل بروتين ، في حين تعتبر بذور الكتان أكثر من المكملات الغذائية. في كتابها "الحمية الخضراء الرائعة" ، توصي الكاتبة صوفي أوليانو بمسحوق القنب من بين أفضل مساحيق البروتين المتوفرة في السوق ، مشيرة إلى أنها عضوية بشكل عام ، وتحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية عالية البروتين. حجم واحد من مسحوق القنب يحتوي عادة على 11 إلى 13 غرام من البروتين. تحتوي بذور الكتان ، التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف والأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات ب ، على محتوى بروتين أقل ، عادة ما يكون حوالي 7 جم في ربع كوب.
