كبريتيد الهيدروجين هو مادة سامة تنتج أساسا خلال العمليات الصناعية. يمكن أن يتسبب التنفس في غاز كبريتيد الهيدروجين في ضيق التنفس أو حتى الموت. يتم إنتاج كميات صغيرة من كبريتيد الهيدروجين أيضا من قبل البكتيريا في أمعائك بعد هضم بعض الأطعمة. يمكن التعرض للجرعة المنخفضة مملة شهيتك وتنتج الصداع مع مرور الوقت. من المحتمل ألا يكون التعرض من الطعام المهضوم كافياً لإحداث آثار جانبية خطيرة ، ولكنه قد يساهم في الروائح الكريهة عند تمرير الغاز.
مستويات آمنة
وفقا لمنظمة الصحة العالمية ، قد تحتوي العديد من الأطعمة والمشروبات على كبريتيدات. يتم امتصاص كبريتيد الهيدروجين بسرعة من الجهاز الهضمي ومعظمه يتم معالجته بواسطة الكبد ويخرج من خلال الكليتين أو رئتيك. تعتبر الكميات الموجودة في معظم الأطعمة منخفضة جدًا بحيث لا يمكن أن تحدث تأثيرات كبيرة. وللإشارة ، لا يبدو أن جرعة فموية من 250 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم تسبب ضررا في الفئران بعد أربعة عشر أسبوعا كاملة من التعرض.
اللحوم المعبأة
ولحم البقر المطبوخ حوالي 0.6 مجم من كبريتيد الهيدروجين لكل رطل ، أما الحمل المطبوخ فيبلغ حوالي 0.9 ملليغرام للرطل الواحد. تحتوي بعض الأحماض الأمينية على الكبريت ، لذلك تميل تركيزات كبريتيد الهيدروجين إلى أن تكون أعلى في اللحم المعبأ اللاهوائي. يمنع التغليف المحكم في الهواء هذا المركب من إطلاقه في الهواء أثناء التخزين. Cysteine و methionine هما نوعان من الأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت وتساهم في مستويات كبريتيد الهيدروجين. تحتوي البروتينات الحيوانية على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، لذلك فإن أي منتجات لحمية تحتوي على كميات صغيرة من كبريتيد الهيدروجين.
ألبان وتصنيع
يمكن أن تحتوي منتجات الألبان الساخنة ، مثل الحليب الخالي من الدسم ، على 3 مليجرامات من كبريتيد الهيدروجين لكل جالون. يحتوي الكريم على ما يزيد قليلاً عن ضعف هذا المقدار ، ويعود ذلك أساسًا إلى إضافة كبريتيد ثنائي الميثيل أثناء معالجة الكريمة. يمكن إضافة هذا المركب الكبريتي إلى هلام ، الصودا والحلويات كجزء من عملية التصنيع. يمكن تحويل ثاني كبريتيد ثنائي الميثيل إلى كبريتيد الهيدروجين مع تحلل الطعام ، أو أثناء هضمه.
الكمية المعتادة
قد تحتوي مياه الشرب أيضًا على مستويات ضئيلة من كبريتيد الهيدروجين ، ولكن أكثر من 0.2 ملليجرام لكل جالون ستخلق طعمًا ورائحة قابلة للكشف. إذا كانت مياه الشرب الخاصة بك في أي مكان بالقرب من مستويات خطرة من كبريتيد الهيدروجين ، فمن المحتمل أنك لن ترغب في شربه بسبب الرائحة. في المملكة المتحدة ، يقدر متوسط كمية كبريتيد الهيدروجين من الغذاء والماء بـ 1.7 ملليغرام في اليوم. إذا كنت قلقًا بشأن هذه المادة ، فتجنب الأطعمة المصنعة وحدّد مدخولك من اللحوم. من المحتمل أن جسمك قادر على التعامل مع الكميات العادية الموجودة بالفعل في نظامك الغذائي.
