يقدر ما بين 4 و 8 في المئة من الأطفال و 2 في المئة من البالغين تشخيص الحساسية الغذائية ، وفقا لمركز جامعة ماريلاند الطبي. القمح هو أحد الأطعمة الثمانية المرتبطة بنسبة 90 في المائة من الحساسية الغذائية. عندما يكون لديك حساسية من القمح ، يدرك جهاز المناعة أن القمح سام ويسبب أعراضًا سلبية ، مثل التورم ، وخلايا النحل ، وصعوبة التنفس عند تناوله. لحسن الحظ ، العديد من الحبوب والأطعمة التي تحتوي على الحبوب تتناسب مع حمية خالية من القمح.
أغذية تحتوي على القمح
القمح هو واحد من العديد من الحبوب الكاملة. وتشمل بعض المصادر الأكثر وضوحًا للقمح خبز القمح ، خبز القمح الكامل ، الحبوب ، المفرقعات والسلع المخبوزة التي تدرج القمح أو دقيق القمح كعنصر. القمح ومشتقاته موجودة أيضا في مختلف منتجات الحبوب الأقل وضوحا. لضمان عدم احتواء القمح في الأطعمة التجارية ، توصي كليفلاند كلينك بفحص قوائم المكونات وتجنب العناصر التي تدرج مصادر القمح المحتملة ، مثل الدقيق عالي البروتين ، النخالة ، دقيق الجراهام ، البرغل ، الفَرْج ، غلوتين القمح ، القمح القاسي ، السميد ، الشعير القمح والنشا والنشاء المعدلة. العديد من الخبز والحبوب وخليط الخبز والكسكسي والمعكرونة وخليط الحساء وحتى نقع اللحم تحتوي على هذه المكونات. معظم أنواع المعجنات ، والبيض ، والخبز ودقيق الخبز تستمد أيضا من القمح.
حبوب خالية من القمح
وتشمل الحبوب الخالية من القمح بشكل طبيعي الشعير والأرز والشوفان والذرة والجاودار. الحبوب الكاملة غير المصنعة ، مثل الأرز البني والأرز البري وقشور الجاودار والفشار ذي الهواء ، هي رهانات آمنة بشكل خاص لأنها لا تحتوي على مكونات مضافة. قد تظل منتجات الحبوب ، مثل الخبز والحبوب والمعكرونة المشتقة من الحبوب الخالية من القمح ، تحتوي على مصادر للقمح. عند شراء الخبز والأطعمة المحضرة الأخرى ، ابحث عن ملصق "خالٍ من القمح" لضمان السلامة والعافية المضمونة. ويقوم العديد من متاجر الأغذية الصحية ومحلات البقالة ببيع خبز الأرز والخيار والشوفان والحبوب الخالية من القمح والبسكويت والكعك والمكسرات الخالية من القمح.
الاعتبارات
إذا كنت تعاني من الحساسية ليس فقط للقمح ولكن أيضا للغلوتين - وهو بروتين تخزين موجود في القمح والشعير والجاودار - فسوف تحتاج إلى تجنب جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والجاودار والشعير والقمح. في هذه الحالة ، ابحث عن الأطعمة المسمى "خال من الغلوتين". الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ولكن ليس بالضرورة القمح تشمل المرعان وبعض أنواع الجبن الأزرق ودقيق الشوفان ، والحليب المملح ، وشراب الأرز البني والهجاء ، والذي يوجد في مختلف أنواع الخبز والمعكرونة والمكسرات. توصي MayoClinic.com باتخاذ الحذر عند تناول الطعام في الخارج. قد لا يدرك خادم مطعمك أن القمح منتشر في مجموعة متنوعة من الأطعمة. فبدلاً من مجرد ذكر حساسية القمح ، قم بتقديم قائمة بمصادر القمح "المخفية" أو التزم بالأطعمة البسيطة ، مثل الخضار والفاكهة والأسماك واللحوم والحليب.
اقتراحات الخبز
يمكن أن يساعد تعلم إعداد أطعمة خالية من القمح على الاستمتاع بأسلوب حياتك ويسمح لك باستهلاك مجموعة متنوعة من الأطعمة. غالباً ما يمكن استبدال القمح والدقيق الأبيض بدقيق الصويا أو الأرز أو الذرة أو جوز الهند أو الطحين في اللوز في الخبز والمكسرات والكعك وصفات الفطيرة القشرية. توصي MayoClinic.com باستشارة كتب الطبخ الخالية من القمح ، والتي تقدم اقتراحات خاصة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية للقمح.
