سمك القد مصدر غني للبروتين والدهون الصحية والعديد من الفيتامينات والمعادن. وبسبب محتواها الأساسي من الأحماض الدهنية وكميات قليلة من الدهون المشبعة والكولسترول والصوديوم ، توصي جمعية القلب الأمريكية باستبدال الأسماك ، مثل سمك القد ولحوم البقر وغيرها من مصادر البروتين الأكثر رطوبة. قد يختلف سمك القد حسب القيمة الغذائية للطبخ ، ولكن الخبز أو الشواء يكون عادةً أكثر الطرق صحية.
الدهون والكولسترول
شرائح سمك القد منخفضة بشكل خاص في الدهن مع حوالي 1 غرام في مشروب 231 جرام من سمك القد الباسيفيكي الخام و 1.55 غرام في شريحة سمك القد الأطلسي 231 غرام. غالبية الدهون في فيليه سمك القد غير مشبعة. يحتوي سمك القد المحيطي والمحيط الأطلسي على حوالي 0.6 غرام و 0.75 غرام من الدهون غير المشبعة ، على التوالي. يمكن أن الدهون غير المشبعة تساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم والحد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. شرائح سمك القد هي مصدر غني للأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6 ، والدهون المتعددة غير المشبعة التي ، بالإضافة إلى الحد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، وقد ثبت للحد من مخاطر مرض السكري ولها خصائص مضادة للالتهابات التي يمكن أن تخفف أعراض التهاب المفاصل. يحتوي كل من المحيط الهادي والأطلسي على أقل من 0.5 غرام من الدهون المشبعة وأقل من 100 ملغ من الكوليسترول.
بروتين
سمك القد يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، مع حوالي 36 جم في 231 جم من سمك القد الباسيفيكي الخام وحوالي 41 غرام في شرائح سمك القد الأطلنطي. يحتاج الجسم إلى البروتين لبناء أنسجة جديدة وتعزيز النمو ، ويحتاج معظم البالغين بين 50 و 175 غرامًا في اليوم.
الفوسفور والسيلينيوم
تحتوي شرائح سمك القد على 10 معادن ، ولكنها مرتفعة بشكل خاص في الفوسفور والسيلينيوم. يحتوي 231 جرام من سمك القد الباسيفيكي الخام على أكثر من 100٪ من القيمة اليومية للبالغين للفوسفور وحوالي 100٪ للسيلينيوم ، في حين تحتوي شرائح سمك القد الأطلنطي على حوالي 70٪ من الفوسفور وأكثر من 100٪ من القيمة اليومية. للسيلينيوم. يحتاج الجسم للفوسفور للمساعدة في بناء عظام وأسنان قوية ، بينما السيلينيوم مضاد للأكسدة يساعد على منع التلف الخلوي.
ب الفيتامينات
أكبر مساهمة لفيتامين سمك القد هي محتوى فيتامين (ب) خاصة النياسين والكولين. تساعد فيتامينات B في تحويل العناصر الغذائية إلى طاقة للاستقلاب الخلوي. يساعد النياسين أيضًا على التحكم في مستويات الكوليسترول ويمكنه تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، بينما يعتبر الكولين مكونًا أساسيًا في بنية خلايا الجسم ويمكنه المساعدة في عمل الكبد. يحتوي سمك القد الباسيفيكي على حوالي 17 و 30 في المائة من القيمة اليومية للبالغين على النياسين والكولين لكل 231 جرام ، على التوالي ، في حين يحتوي سمك القد الأطلسي على حوالي 33 و 30 في المائة من النياسين والكولين لكل فيليه ، على التوالي.
