يمكن أن تكون منتجات الألبان حقل ألغام تغذوي. يحتوي الألبان على الكالسيوم المعدني المهم ، ولكنه محمّل بالسعرات الحرارية والدهون المشبعة التي يمكن أن تساهم في زيادة الوزن ومرض القلب. عند اختيار طعام خفيف أو طلب جانبي لتناول طعام الغداء ، يمكن أن يساعدك النظر إلى تفاصيل اللبن الرائب في اللبن مقابل الجبن في الحصول على أفضل خيار.
أساسيات الرائب
جبن الرهق هي نتاج ثانوي لصنع الجبن ، مقشود من الأحواض حيث تتشكل الجبنة الحقيقية. بعد التخلص منها لفترة طويلة ، أو استخدامها لصنع الجبن ، يمكنك الآن شراء خثارة الجبن كوجبة خفيفة. تقدم وزارة الزراعة في الولايات المتحدة معلومات تغذوية حول خدمة تقليدية من جبن الشيدر الرائب - النوع الأكثر شيوعًا.
أساسيات الزبادي
يصنع الزبادي عن طريق السماح للبن بالتخمّر بمساعدة البكتيريا ، لكن لا تقلق - فهذه البكتيريا ليست آمنة فقط ، ولكنها ضرورية لعملية الهضم السليمة. هناك المئات من أنواع الزبادي النكهة مع كميات مختلفة من السكر و المنكهات المضافة. من أجل البساطة ، تستخدم هذه المقالة معلومات للزبادي العادي.
حجم الخدمة
قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية لمعيار التغذية القياسية يعطي حجم الحصة من خثارة الجبن مثل 1 أوقية ، وحجم الحصة من الزبادي 8 أوقية. لإجراء مقارنة ذات معنى ، ستستخدم هذه المقالة 8 أوقية من كل من الأطعمة. تحتوي ثمانية أونصات من روائح الجبن على 830 سعرة حرارية. يحتوي قدر مماثل من اللبن الزبادي على حوالي 150.
الملف الدهون
يحتوي اللبن الزبادي على حوالي 8 غرام من الدهون الكلية ، مقسمة بين 5 غرام من الدهون المشبعة و 3 غرام من الدهون غير المشبعة. نفس الكمية من جبن اللبن الرائب يحتوي على ما يقرب من 50 غرام من الدهون الكلية ، بما في ذلك حوالي 35 غرام من الدهون المشبعة. عند النظر إلى الدهون في الطعام ، فإن كمية الدهون المشبعة مقارنة بالدهون الصحية غير المشبعة أكثر أهمية من الكمية الخام البسيطة من الدهون الكلية في الطعام.
بروتين
وجبة من اللبن الرائب تحتوي على 32 غرام من البروتين ، حوالي 60 في المئة من القيمة اليومية الموصى بها من وزارة الزراعة الأمريكية. ثمانية أونصات من الزبادي تحتوي على حوالي 17 في المائة - 8.5 غرام. في كلتا الحالتين ، هذه هي بروتينات كاملة. أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها جسمك للحصول على صحة الأنسجة المثلى ، ولكن لا يمكن أن تجعل لنفسها.
الكربوهيدرات
8 أوقية. يحتوي التقديم من [يوغرت] عاديّة حوالي 11.5 [غ] من كربوهيدر ، كلّ [أف وهيش] سكريات. يحتوي نفس مقدار اللبن الرائب على 65 غ من الكربوهيدرات تقريباً ، بما في ذلك 18 غراماً من السكريات وحوالي 3 غرام من الألياف الغذائية. السكريات هي الكربوهيدرات البسيطة التي تغمر الجسم بالجلوكوز في الدم ، وهي سمة يمكن أن تسهم في زيادة الوزن والسمنة ومرض السكري من النوع الثاني.
الفيتامينات و المعادن
الزبادي أغنى بأغلبية ساحقة في الفيتامينات والمعادن من اللبن الرائب. تحتوي الحصة الواحدة على 20 إلى 30 في المائة من قيمة الـ USDA اليومية للريبوفلافين والكالسيوم والفوسفور ، و 10 إلى 20 في المائة من الفيتامين B-12 والزنك. على النقيض من ذلك ، 8 أوقية. يحتوي الجبن الرائب على ما يقرب من 75 في المائة من الكالسيوم اليومي - ولا شيء غير 1/10 من البدل اليومي للصوديوم.
