يطلب منك الخبراء دائمًا توخي الحذر بشأن الأطعمة الدهنية التي تتناولها. تحدد وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية ، على سبيل المثال ، أنه لا ينبغي أن يكون أكثر من 10 في المائة من السعرات الحرارية اليومية من الدهون المشبعة. لكن الكثير من الناس لا يعرفون حقيقة ما يتحدثون عنه ، من الناحية العلمية. يجب أن يعرفوا كيف يقوم الجسم البشري باستيعاب الدهون ولماذا يجب عليهم الحد منها.
نقطة البداية
العديد من المنتجات الغذائية لديها جميع أنواع الدهون مختلطة مع العناصر الغذائية الأخرى ، سواء في المكونات الخام أو إضافتها أثناء عملية الطهي. لذلك يجب على الجهاز الهضمي تحطيم المكونات وعزل الدهون والمواد الغذائية وتوزيعها على بقية الجسم وتجاهل ما لا يمكن استخدامه. مضغه هي الخطوة الأولى. عندما تحطّم أسنانك الطعام إلى جزيئات ناعمة وصغيرة ، فإن اللعاب يجلب الإنزيمات للعمل على الطعام على المستوى الجزيئي. على سبيل المثال ، يعمل الأميلاز اللعابي على الجلوكوز ، بينما يعمل الليباز اللعابي على الدهون الغذائية.
معدة
عندما تبتلع الطعام ، يدفع الطعام إلى أسفل المريء ، لأن خط الأنابيب ينزل إلى الحنجرة والرقبة. ثم يقع في هيئة تشبه حقيبة يد تسمى المعدة ، حيث يقوم أنزيم البيبسين بتكسير البروتينات الغذائية. كما أن الليباز اللعابي لا يزال نشطا في هذه المرحلة. يفرز باستمرار عن طريق اللعاب ويتراكم بشكل طبيعي في المعدة ، حيث يحلل الدهون. عندما ينجز الليباز والبيبسين عملهما ، يمر الهريس الناتج عبر صمام البواب الذي يفصل المعدة عن الأمعاء الدقيقة.
الأمعاء الدقيقة
يملأ الكبد والبنكرياس الأمعاء الدقيقة بالمواد التي ستعمل كيمياء خطيرة مع الدهون والكربوهيدرات. الأملاح الصفراوية من الكبد تسيّب الدهون في العضلة. وفي الوقت نفسه ، يحمل العصير الذي يفرزه البنكرياس الليباز البنكرياس ، الذي يكسر جزيئات الدهون إلى أبسط أشكالها. ووفقًا لمركز تبادل المعلومات عن أمراض الجهاز الهضمي بالولايات المتحدة الأمريكية ، فإن الدهون تستغرق أطول وقت للاستيعاب. ولكن عندما تكتمل عملية الهضم ، فإنها سوف تتحول إلى أحماض دهنية وغليسيرول. يتم امتصاص هذه بسهولة في مجرى الدم عبر الخلايا المعوية الصغيرة أو الخلايا الاستيعابية ، وتوزع في نهاية المطاف على بقية الجسم.
تخزين سهل
نعم ، أنت بحاجة إلى دهون ، لكن ليس كثيرًا. وفقا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة ، يحتاج الجسم إلى أحماض دهنية لمختلف الوظائف الحيوية ، مثل صيانة الأغشية الخلوية ، وإنتاج الكولسترول ، وتقلصات العضلات الملساء. هناك أربعة أنواع من الدهون: أحادية غير مشبعة ، غير مشبعة ، مشبعة ، وعابرة. النوعان الأخيرين هما الأسرع في الهضم ، ولكنهما يميلان إلى رفع مستويات الكولسترول "السيئ" أو LDL في الدم. ومع ذلك ، إذا كانت احتياجاتك اليومية من الطاقة الطبيعية لا تتعدى السعرات الحرارية المستهلكة ، فإن أي كمية إضافية من الجلوكوز أو الأحماض الدهنية التي أنتجتها - جيدة أو سيئة - ستخزن كخلايا دهنية في أجزاء مختلفة من جسمك. هذه هي الطريقة التي تكتسب وزنا ، والحصول على مستويات أعلى من الكوليسترول في نهاية المطاف وتسد الشرايين.
