البلطي هو سمكة متوفرة على نطاق واسع وذات طعم خفيف يجعلها مناسبة لمجموعة متنوعة من الأطباق. عادة ما تكون شرائح البلطي رقيقة ، مما يمثل تحديًا عند شويها. إذا كان اللحم يلتصق بشبكة صاري ، فإنه يكاد يكون من المستحيل سحبها دون أن تمزق الجسد المتقشر. مفاتيح الشوي بنجاح هي الحرارة العالية والحاجز الذي يمنع الشرائح الرقيقة من الطهي على الشواية.
تنظيف وزيت الشواية
فرشاة شواء صر مع فرشاة شواء لإزالة السناج وقطع من المواد الغذائية المجففة. من غير المرجح أن تلتصق الأسماك بشبكة صافية نظيفة وناعمة. فرش الشواية قبل أو أثناء مرحلة التسخين المسبق. إذا كانت هناك قطع من الطعام القديم عالقة في الشبكة ، فغالباً ما يكون من الأسهل فصلها عن القضبان بعد أن يبدأ الشواية بالحرارة. فرك جيدا: يجب أن يكون صريف على نحو سلس. يتم تطبيق زيت الطهي على صروش المصقولة بمنشفة نظيفة ، أو منشفة ورقية مطوية أو فرشاة تغطية بالحساء واقية من الحرارة. يعمل الزيت كحاجز يساعد على منع البلطي من الالتصاق.
سخن الشواية بدقة
إذا كان الشواية ساخنة بدرجة كافية عند وضع البلطي على الموقد ، فإن الأشرطة الضيقة تحرق اللحم ، مما يخلق علامات الشواء المرغوبة في هذه العملية. السمك المصقول لا يلتصق بسطح الطهي. سخن الشواية إلى درجة حرارة متوسطة ، ثم اتركها تستمر في التسخين عند درجة الحرارة المستهدفة لمدة 10 دقائق إضافية للتأكد من أنها تستعد لشرائح البلطي.
تحضير السمك
استخدم أثخن أسماك البلطي لديك. أذاب البلطي المجمد ، وبات إذابة والفاشيات الطازجة الجافة مع المناشف الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. موسم شرائح على النحو المرغوب فيه. ضع طبقة خفيفة من زيت الطهي على جانبي شرائح البلطي. غطيها بغطاء بلاستيكي ، واتركها لتدفئ درجة حرارة الغرفة. لا تحرق الأسماك الباردة على نحو فعال مثل الأسماك درجة حرارة الغرفة. تكون شرائح البلطي رفيعة نسبيًا ، لذا يجب أن تصل قطع الذوبان إلى درجة حرارة الغرفة في حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
شواء بسرعة
شواء البلطي حتى تتحول حواف شرائح بيضاء وغير شفافة. حرك بلطف ملعقة معدنية طويلة ورفيعة بين شريحة وشبكة صر. الوجه الأسماك بعناية لمنعه من الانهيار. لا تقلب السمك أكثر من مرة ما لم يكن ذلك ضروريا. يجب أن يستغرق فقط 3 إلى 5 دقائق لكل جانب لشواء البلطي. طهي السمك حتى درجة الحرارة الداخلية 145 درجة فهرنهايت وفقا لثرمومتر اللحوم. أزله من الشواية على الفور لمنع الإفراط في الطهي وفقدان الرطوبة غير الضرورية ، مما قد يؤدي أيضًا إلى الالتصاق.
حاجز بديل: الحقائب
في حين أن تنظيف زيت الطهي على الشواية يمكن أن يمنع السمك من الالتصاق ، فهناك حواجز أخرى مضمونة يمكنك استخدامها. اصنع كيسًا من رقائق الألومنيوم أو ورق البرشمان لكل شرائح البلطي ، ثم شوي الأسماك في الأكياس. يمكنك تضمين شرائح رقيقة من الخضار في كل كيس ، إذا كنت ترغب في ذلك. تقوم الأكياس بختم الرطوبة ، بفعالية تبخير الأسماك في العصائر الخاصة بها. اعتمادا على مدى سخونة الشواية الخاصة بك ، قد لا تزال تحقق علامات شواء خفية على البلطي.
حاجز بديل: سلة الشوي
بدلا من ذلك ، يمكنك استخدام سلة الشوي ، وهي أداة معدنية مسطحة ومفتوحة ذات مقابض طويلة مناسبة لطهي السمك والخضروات وكذلك اللحوم الأخرى مثل الهامبرغر والدجاج. نظرًا لأن معدن سلة الشوي هو شبكة مفتوحة تشبه صرعات الشواء ، فلا يزال بإمكان البلطي تحقيق علامات الشواء. إذا كنت تقوم بشواء الشرائح في أكياس أو سلة ، فإنك لا تحتاج إلى زيت الشبك أو البلطي إلا إذا أردت ذلك.
