حلوى السوس الأسود مطاطية ولها اتساق شبه ثابت. هو النكهة مع استخراج جذر عرق السوس التي تأتي من نبات عرق السوس. عرق السوس الأمريكي هو بقوليات أصلية معمرة تنمو في المناخات المعتدلة في أمريكا الشمالية ، وفقاً لوزارة الزراعة الأمريكية. عرق السوس ، التي تنمو أيضا في أوروبا وآسيا ، هي جذور أصناف نبات الغليسيرازيزا. تم استخلاص النكهة الحلوة من Glycyrrhizin ، وهي كلمة يونانية تعني "الجذر الحلو" ، واستخدمت منذ العصور القديمة للحلوى ، والشاي ، والمعينات والأدوية.
المحليات
تستخدم ماركات مختلفة من عرق السوس محليات مختلفة بالإضافة إلى مستخلص عرق السوس الحلو. أكثر أنواع حلوى السوس السوداء الطبيعية تضيف فقط دبس السكر كمحلٍّ. بعض سوسيس سوس عضوية تحتوي على السكر العضوي ، دبس العسل العضوي وشراب الذرة. المحليات الأخرى المستخدمة في وصفات عرق السوس وتشمل شراب الجلوكوز والدكستروز. ووفقاً لعالم الأبحاث ، بيري رومانوسكي ، في مقال على موقع How Products Are Made ، تضم المحليات حوالي 60 في المائة من عجينة السوس التي تتشكل في النهاية إلى عصي عرق السوس السوداء وغيرها من الحلوى ذات الأشكال.
طحين
تستخدم بعض الشركات المصنعة لعرق السوس دقيق القمح لربط جميع المكونات في عرق السوس. يتكون دقيق القمح من النشا والبروتين. عندما يتم دمجها مع الماء ، فإنها تخلق الغلوتين ، وهو عجينة طيع لا تنكسر عندما يتم شدها وتدحرجها. بسبب طحين القمح ، يمكن لصق عرق السوس في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام. وقد وجدت بعض الشركات المصنعة طرقًا لخلق عرق السوس الأسود الخالي من القمح والجلوتين. طريقة واحدة للقيام بذلك هي استخدام دقيق الأرز العضوي ونشا الأرز العضوي.
فول الصويا الليسيثين
يستخدم ليسيثين الصويا بمثابة مستحلب للحفاظ على المكونات معا في منتجات عرق السوس.
توابل
لإعطاء حلوى السوس الأسود نكهة فريدة ، يتم تضمين مستخلص عرق السوس واليانسون والزيوت اليانسون. ويمكن أيضا استخدام الكراميل السائل للحصول على النكهة. الملح هو عنصر آخر في عرق السوس الأسود.
تلوين
مستخلص عرق السوس الأسود ، تلوين الكراميل ومسحوق الكاكاو تستخدم لإعطاء عرق السوس لونه الأسود الغامق.
زيوت
ويستخدم زيت عباد الشمس وزيت جوز الهند من قبل بعض صانعي عرق السوس.
المعادن
عرق السوس المالح ، وتسمى أيضا السالمياكي ، هو مجموعة متنوعة من عرق السوس الأسود المصنوع من كلوريد الأمونيوم جنبا إلى جنب مع المكونات المعتادة ، وفقا لمعرض متحف الغذاء على الإنترنت. عرق السوس المالحة تحظى بشعبية في السويد وفنلندا والنرويج والدنمارك وهولندا وشمال ألمانيا. على الرغم من تركيز السكر العالي ، لا يزال عرق السوس عرضة للتلوث الميكروبي ، وهذا هو السبب في استخدام سوربات البوتاسيوم كمادة حافظة لبعض وصفات عرق السوس.
آخر
السطح اللامع لبعض حلوى السوس الأسود يأتي من شمع العسل وشمع كرنوبا. تستخدم الجلاتين والصمغ العربي كمواد لاصقة وللمسماكة. ولأن الجيلاتين مصنوع من كيراتين الحيوانات ، لا يأكل النباتيون والنباتيون المنتجات المصنوعة منه ، ولكن الصمغ العربي مشتق من النباتات وليس له منتجات حيوانية.
