سواء كنت تضيف الكثير من الملح عن طريق الصدفة أو النية ، فإن اللحم المالح ليس شيئًا جيدًا أبدًا. يمكن للصوديوم في الملح أن يعرض صحتك للخطر وأن الذوق يمكن أن يفسد وجبتك. في حين أن تحييد اللحوم المالحة ممكن ، يمكن أن يكون تحديًا. يشكل اللحم المملح الذي يستخدم الملح كجزء من عملية المعالجة تحديًا آخر. اعتمادا على نوع اللحم ، يمكن أن تحدث العملية التي تستخدمها لتحييد الملح قبل أو أثناء الطهي.
الخطوة 1
شطف اللحوم الطازجة المملحة ، مثل لحم الخنزير ، أو اللحم الذي كان غارقة في محلول ملحي الملح تحت الماء البارد الجاري قبل الطهي. الشطف الشامل يزيل الملح الزائد على سطح اللحم. ربت اللحم جافة مع المناشف الورقية قبل طهي اللحم.
الخطوة 2
ينقع الشوي أو اللحم المالح بشكل طبيعي في وعاء كبير من الماء البارد للمساعدة على إزالة الملح الزائد إذا كنت تخطط لطهي اللحم في الفرن أو على الشواية الخاصة بك. الوقت الذي يستغرقه تحييد الملح عن طريق إزالة يعتمد على وزن ودرجة الملوحة. نقع قطع أصغر أو أقل ملوحة لمدة 6 إلى 12 ساعة وقطوعات كبيرة أو مالحة للغاية لمدة تصل إلى 72 ساعة. يُصفى ويغسل ماء النقع كل 4 إلى 6 ساعات بغض النظر عن طول مدة نقع اللحم.
الخطوه 3
مزيج من السكر الأبيض وخل التفاح في نسبة 1: 1 ، بدءا من 1 ملعقة شاي. لكل واحد. يُضاف هذا المزيج إلى سائل الطهي عندما تقوم بتعبئة اللحم أو الإمساك به أو رشه على اللحم المطبوخ مسبقاً.
الخطوة 4
إضافة المكونات الحمضية ، مثل النبيذ أو عصير الليمون ، لتغيير درجة الحموضة من سائل الطبخ لتحييد الملح. خيار آخر هو استخدام المكونات الحمضية لجعل المرق يمكنك صب أكثر من شرائح اللحوم المالحة قبل التقديم.
الأشياء ستحتاج
- المرق أو الفرن الهولندي
- السكر
- خل التفاح
- النبيذ أو عصير الليمون
تحذيرات
- لا يوجد سوى الكثير مما يمكنك القيام به لتحييد اللحم المالح. إذا كانت اليد الثقيلة هي السبب في اللحوم المالحة ، فقد تجد أنه من الضروري قطع وتجاهل الجزء الذي يحصل على الكثير من الملح.
