البكتيريا هي كائنات صغيرة تتكاثر بسرعة ، ويمكن أن تكون شيئًا جيدًا أو سيئًا عندما يتعلق الأمر بالصحة والطعام. عند تناول اللبن ، على سبيل المثال ، يمكن للبكتيريا السليمة الواردة فيه أن تفيد جهازك الهضمي. من ناحية أخرى ، عندما يكون لديك نزهة وتسخن الحرارة طعامك ، يمكن للبكتيريا تتكاثر بمعدل سريع وتسبب المرض عند تناول الطعام. لأن البكتيريا يمكن أن تتكاثر كل 20 إلى 30 دقيقة ، من المهم ممارسة إعداد الطعام السليم وطرق الطبخ لمنع الناس من الإصابة بالمرض.
قسم البكتيريا
تحتوي كل بكتيرة على المعلومات الجينية التي تحتاجها البكتيريا لإنتاج بكتيريا جديدة متكررة. هذا يسمح للبكتيريا أن تتضاعف بشكل مضاعف. ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، يمكن للبكتيريا أن تتضاعف خلال 20 إلى 30 دقيقة ، مما يعني أن واحدة من البكتيريا تتحول إلى نوعين ، ثم يصبح اثنان منها أربعة ، مما يؤدي في النهاية إلى تكوين ملايين الخلايا في غضون ساعات قليلة. في حين أن الملايين من الخلايا قد تكون في مادة غذائية ، إلا أنها لا تتطلب سوى 10 بكتيريا E. coli لإصابتك بالمرض ، لذلك حتى كمية صغيرة من البكتيريا يمكن أن تكون ضارة.
حجم البكتيريا
يمكن أن يكون من الصعب تحديد مخاطر البكتيريا الموجودة في الطعام لأنها مجهرية. يقدر أن حوالي مليون بكتيريا يمكن وضعها داخل بوصة مربعة واحدة ، وفقا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA. وتشمل أمثلة البكتيريا الشائعة في الأغذية السالمونيلا انتريتيديس والمكورات العنقودية الذهبية والكلوستريديوم البوتولينوم والليستريا مونوسيتوجينيس. وهذه البكتيريا يمكن أن تنمو بسرعة. في الساعة 1:00 بعد الظهر ، يمكن أن يحتوي الطعام على 1000 بكتيريا عليه. إذا كانت البكتريا ستنمو كل 20 دقيقة ، يمكن أن يصل عددها إلى أكثر من 32 مليون بعد خمس ساعات ، وفقا لوزارة الصحة في بيثيل ، كونيتيكت.
عوامل النمو
البكتيريا على الغذاء لن تنمو تلقائيا. بدلا من ذلك ، يجب أن يكون لديهم البيئة المناسبة التي تعزز النمو. من خلال تقليل هذه العوامل ، يمكنك منع نمو البكتيريا التي يمكن أن تؤدي إلى المرض. مثال واحد هو درجة الحرارة. كلما زادت درجة حرارة البيئة ، زادت قدرة البكتيريا على النمو. البكتيريا هي أقل عرضة للنمو أقل من 40 درجة فهرنهايت وما فوق 140 درجة فهرنهايت ، وفقا لادارة الاغذية والعقاقير. المغذيات هي عامل آخر. تحب البكتيريا تناول البروتين ، مما يعني أن الأطعمة مثل اللحوم والدواجن والبيض ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية يمكن أن تكون أرضًا خصبة للبكتيريا. الرطوبة أيضا تولد البكتيريا. الأطعمة الجافة هي أقل عرضة لتعزيز نمو البكتيريا.
نصائح
لمنع البكتيريا من التكاثر بسرعة ، من المهم الاحتفاظ بالطعام في المنطقة الآمنة لدرجات الحرارة ، مثل الثلاجة أو المجمدة. يمكن لطهي الطعام بأكبر قدر ممكن أن يجلب البكتيريا إلى درجة حرارة عالية ، مما يؤدي إلى قتلهم. يمكن أن يؤدي ترك الطعام لأكثر من ساعتين إلى مضاعفة البكتيريا إلى مستوى ضار. إن الحفاظ على نظافة اليدين وأسطح الطهي قد يقلل أيضًا من احتمالية انتقال البكتيريا. يمكن لأسطح التعقيم بالمبيض أو الماء الساخن أن تقتل البكتيريا وتقلل التلوث.
