الأوكسالات هو مركب كيميائي يحدث بشكل طبيعي في كل النباتات تقريباً إلى حد ما ، بما في ذلك الفواكه والخضراوات ونباتات الحبوب. عادة ما يوجد الأوكسالات في الأوراق أو اللحاء ، حيث يترابط المركب مع الكالسيوم لإزالته عندما تمر النباتات من خلال ذرفها الموسمي. في جسم الإنسان ، لا تحتوي الأكسالات على أي وظيفة مفيدة وتكاد تفرز بالكامل كفضلات في البول والبراز ، وفقًا لـ "دليل الكلى للحجارة".
الأكسالات في الهضم
يحتوي النظام الغذائي اليومي المتوسط على حوالي 120 ملغ من الأكسالات ، ولكن يمكن أن تحتوي على ما يزيد عن 1000 ملغ في أولئك الذين يستهلكون كمية كبيرة من الأطعمة الغنية بالأكسالات. عند تناول الأطعمة التي تحتوي على أكسالات ، الأحماض في معدتك تحرر المركب من مصدره. كما يقوم الكبد بتحويل كميات زائدة من فيتامين سي والبروتين الحيواني إلى أكسالات. بالإضافة إلى ذلك ، في عملية الهضم ، تترابط الأكسالات بقوة مع الكالسيوم ، لتشكل مركبًا يُفرز في البراز. تمنع عملية الارتباط هذه امتصاص الأوكسالات ، وكذلك الكالسيوم الذي ترتبط به. عادة ما يمتص الجسم السليم نسبياً 10 إلى 15 في المائة من أكسالات الغذاء غير المضبوطة ، ثم يتم إفرازه عن طريق البول.
حصى الكلى
تعمل الكليتان كمرشح لجسمك ، إذ تذوب وتفرز جميع النفايات في عملية معقدة تتطلب التوازن المناسب بين المواد الكيميائية والمسالك البولية. عندما لا تتوفر مياه كافية لإذابة جميع المواد المفلترة ، يمكن أن تتشكل رواسب معدنية تصلب تسمى حصى الكلى. الحجارة هي نمو غير طبيعي. وهي تبدأ كجسيمات مجهرية ، وتنمو لتصبح مجموعة من البلورات وتشكل في النهاية أحجارًا. اعتمادا على كيفية صنعها ، يمكن أن تحتوي الحجارة على مجموعة متنوعة من المركبات المختلفة. يحتوي 85٪ من حصوات الكلى على الكالسيوم. في حين أن بعض هذه الحجارة تحتوي على مركب فوسفات الكالسيوم ، فإن الغالبية تحتوي على أكسالات الكالسيوم. إذا كنت عرضة لتطوير حصوات الكلى التي تحتوي على أكسالات ، قد يوصي الطبيب أن تحد من تناولك للأطعمة التي تحتوي على أكسالات.
طماطم
تنتمي الطماطم إلى عائلة نبات الباذنجان ، إلى جانب الباذنجان والبطاطس والفلفل. في حين تحتوي هذه النباتات الأخرى على كمية كبيرة من الأكسالات ، أو أكثر من 10 ملغ لكل حصة ، تحتوي الطماطم على كمية "معتدلة" فقط ، أو بين 2 و 10 ملغ لكل حصة. تسرد وزارة الزراعة الأمريكية محتوى حمض الأكساليك من الطماطم عند 50 مجم لكل 100 جرام. إن محتوى الأكسالات من أي نوع من أنواع الطعام متغير بدرجة كبيرة ، تبعا لحالة النضوج والمناخ ، وكذلك ظروف التربة. على سبيل المثال ، تحتوي الطماطم الناضجة جدا على كميات أكسالات أعلى من الفواكه الأقل نضجا. وفقا ل "موسوعة الشفاء للأغذية" ، نشرت تقارير عن مستويات الأكسالات في طعام واحد محدد يمكن أن تختلف 2- إلى 15 أضعاف.
الاعتبارات
ما لم يكن لديك تاريخ عائلي من حصوات الكلى ، أو نصحك مقدم الرعاية الصحية الخاص بك للحد من تناول الأوكسالات بسبب حالة صحية مشخصة ، لا داعي للقلق بشأن حمض الأكساليك في الطعام الذي تتناوله. إلى جانب كونها مصدراً لكمية معتدلة من الأكسالات ، تعد الطماطم مصدراً ممتازاً للفيتامينات C و K والبيوتين والكاروتينات ، بما في ذلك الليكوبين ، وهو مضاد للتأكسد يحمي من سرطان الجلد والرئة والثدي والقولون والبروستات ، وقد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. أمراض القلب وإعتام عدسة العين. تعتبر الطماطم أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية وحمض الفوليك وفيتامين B6. على الرغم من أن محتوى الأكسالات في الطماطم يزيد عندما تنضج ، كذلك محتوى العناصر الغذائية.
