يبدو أن جرثومة القمح وزيت بذرة الكتان لها نفس الأذواق والتطبيقات والقيم الغذائية وحتى المظاهر. ومع ذلك ، فهي متميزة. مستمدة من محطات منفصلة وتحتوي على مكونات مختلفة ، فهي غير قابلة للتبادل. في الواقع ، هناك اختلافات أكثر بين الأغذية الصحية اثنين من وجود أوجه التشابه. ومع ذلك ، يمكن استخدامها بالطريقة نفسها في الأطعمة ، مما يجعلها سهلة الخلط.
جرثومة القمح
إن جرثومة القمح عبارة عن نواة في مركز بذرة قمح تنبت منها قمرة قمح جديدة. الجزء الأكثر مغذّية من القمح ، له طعم جوزي خفيف يتغذّى بسهولة على النكهات الأخرى ، مما يجعله مكونًا متعدد الاستخدامات. المظهر الأكثر شيوعا للجرثومة القمح هو في حبات ذهبية صغيرة ، على الرغم من أنها متاحة أيضا كمسحوق ومستخلص وزيت. تتطلب جرثومة القمح التبريد لمنع النتانة.
بذور الكتان
بذور الكتان ، أو بذر الكتان ، هي بذور نبات الكتان. يبدو كالبذور الكاملة مصفر إلى بني محمر بالألوان أو كمسحوق. تتوافر بذور الكتان أيضًا في شكل مخمّر ، وهو ذو قيمة غذائية أكثر من نسخته غير المحسّنة. تنتج بذور الكتان أيضًا زيتًا يشبه فول الصويا وبذرة اليقطين وزيت الكانولا وزيت الجوز. على غرار جنين القمح ، تتطلب بذور الكتان التبريد.
تغذية القمح الجرثومية
جنين القمح هو واحد من ثلاثة مكونات لبذرة القمح ، والاثنان الآخران هما الهيكل الخارجي والسويداء. على الرغم من أن الهيكل الخارجي يوفر الألياف ، وأن السويداء يكاد يكون مكونا بالكامل من النشا ، فإن جنين القمح هو المكان الذي يحتوي فيه القمح على كل غذائه. وفقا لذلك ، تحتوي بذرة القمح أيضا على كميات صغيرة من النشا والألياف. وتشمل الفيتامينات والمعادن التي تظهر في جرثومة القمح البوتاسيوم والزنك وحمض الفوليك والمغنيسيوم والفوسفور وفيتامين S والثيامين والريبوفلافين والنياسين.
بذور الكتان
بذور الكتان ليست كثيفة مع المواد الغذائية مثل جنين القمح. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على كميات عالية من الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6 ، والتي لها فوائد صحية عديدة ، بما في ذلك رفع البروتين الدهني عالي الكثافة وخفض نسبة الكولسترول الدهني منخفض الكثافة. تحتوي بذور الكتان أيضًا على كل من الألياف القابلة للذوبان والألياف القابلة للذوبان ، بالإضافة إلى الصمغ ، وهو مادة صمغية تعزز التأثيرات الهضمية للألياف. ونتيجة لذلك ، غالبا ما تستخدم بذور الكتان كملين. خصائص أخرى من بذور الكتان وتشمل البروتين والقشور. وفقا لمركز جامعة ماريلاند الطبي ، هناك أدلة على أن قشور يمكن أن تساعد في منع أو علاج ارتفاع الكوليسترول ، وأمراض القلب ، وسرطان القولون ، وسرطان البروستاتا ، وسرطان الجلد وأعراض انقطاع الطمث.
