يلعب الكوليسترول دوراً حيوياً في أغشية الخلايا وحركة الدهون عبر الدم وتخليق بعض الهرمونات. ولأن الكولسترول هو جزيء مهم ، يقوم الكبد البشري بتجميع الكوليسترول وتوزيعه عبر الجسم عبر مجرى الدم. لكن العوامل الوراثية والعوامل الغذائية يمكن أن تعطل الآليات العادية التي تتحكم في إنتاج الكوليسترول وإطلاقه في الكبد ، مما قد يؤدي إلى مستويات ضارة من الكولسترول في الدم.
علم الوراثة
تلعب الوراثة دورا رئيسيا في ارتفاع نسبة الكوليسترول. في حين أن معظم حالات ارتفاع الكوليسترول تنطوي على عدد من العوامل الوراثية غير المعروفة حاليًا في التفاعل المعقد مع النظام الغذائي ، فهناك بعض الأنواع النادرة نسبياً من الكوليسترول المرتفع الناجم عن الاختلافات الجينية المفردة التي توضح مدى أهمية المساهمة الجينية. وقد تم تحديد العديد من عيوب الجين المفرد في آلية تنظيم الكوليسترول. كل واحد منهم يؤدي إلى درجة معينة من ارتفاع الكوليسترول الذي يبدأ في مرحلة الطفولة المبكرة. الاضطرابات الأكثر حدة ، مثل فرط كوليسترول الدم العائلي ، تتسبب في ترسب الكولسترول فورًا تحت الجلد وتؤدي إلى الوفاة بسبب أمراض القلب في عمر 20 أو 30 عامًا. وعلى الرغم من أن هذه الاضطرابات نادرة ، إلا أنها تشير إلى التأثير الجيني للتأثير الجيني. تنظيم الكوليسترول. ولا شك أن الحالات الأكثر اعتدالاً وارتفاعاً في نسبة الكوليسترول هي سببها جزئياً على الأقل مزيجاً متغايراً من الاختلافات الجينية التي لم يتم تحديدها بعد.
الدهون الغذائية
واحدة من الوظائف الرئيسية للكولسترول هي المساعدة في نقل الدهون من خلال الدم. يحزم الكبد جزيئات الدهون بالكولسترول إلى جزيئات تسمى البروتينات الدهنية التي تطلق في الدم. جسيمات البروتينات الدهنية لها كثافة مختلفة ، وترتبط مستويات عالية من البروتين الدهني منخفض المصير ، أو LDL ، مع زيادة الشريان التاجي وأمراض الأوعية الدموية الأخرى. أنواع معينة من الدهون الغذائية هي معرفة لزيادة مستويات LDL. الدهون غير المشبعة ، وهو منتج من صنع الإنسان وجدت في بعض الأغذية المصنعة ، ويلاحظ بشكل خاص لتسبب تغييرات غير مواتية في الكوليسترول. ومن المعروف أن الدهون المشبعة ، الموجودة في جوز الهند والمنتجات الحيوانية مثل اللحم والحليب كامل الدسم ، تزيد من LDL ، على الرغم من أن دورها الدقيق في تعزيز أمراض الأوعية الدموية هو أمر مثير للجدل.
سكر الفاكهة
الفركتوز هو نوع من السكر البسيط الذي يتم العثور عليه بكميات صغيرة في الفواكه وكميات أكبر بكثير في المحليات المركزة مثل العسل وشراب الذرة عالي الفركتوز والسكروز أو سكر المائدة. على عكس السكريات البسيطة الأخرى ، الجلوكوز واللاكتوز ، لا يمكن استقلاب الفركتوز إلا عن طريق الكبد. في حين يمكن استخدام كميات صغيرة من الفركتوز ، كما هو الحال في الوجبات النمطية للفاكهة الكاملة ، لتلبية احتياجات الطاقة من الكبد ، فقد تم عرض جرعات كبيرة ، والتي يمكن أن تنتج عن استهلاك كميات كبيرة من الصودا أو منتجات أخرى تحتوي على محليات مركزة. تسبب الكبد في تكوين نوع خطير من الكوليسترول يعرف على أنه بروتين شحمي منخفض الكثافة أو VLDL. على سبيل المثال ، وجدت مقالة في عدد يونيو / حزيران 2009 من "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" أن جرعات كبيرة من الفركتوز زادت من مستويات VLDL بنسبة 51٪ لدى الأفراد العاديين و 110٪ في أولئك الذين لديهم تاريخ عائلي من مرض السكري.
