الكربوهيدرات والدهون والبروتينات تشكل ثلاثة المغذيات الكبيرة. متطلباتها الغذائية عالية نسبة إلى المغذيات الدقيقة ، والمعروف أيضا باسم الفيتامينات والمعادن. جميع المغذيات الكبيرة هي مركبات عضوية تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين وأحيانًا عناصر أخرى. كمصدرات محتملة للسعرات الحرارية ، يمكن أكسدتها لإنتاج ATP ، وهي عملة طاقة الجسم. في الغالب ، مع ذلك ، فإن المغذيات الكبيرة تختلف فيما يتعلق بالوظائف والخصائص الفردية. على سبيل المثال ، البروتينات والكربوهيدرات قابلة للذوبان في الماء ، ولكن معظم الدهون ليست كذلك ، لذلك تحتاج الدهون إلى مزيد من العمل الإضافي حتى يتمكن الجسم من المعالجة.
الكربوهيدرات للطاقة
السكريات والنشويات هي الكربوهيدرات الرئيسية القابلة للهضم. مصدر الصورة: matthewennisphotography / iStock / Getty Images السكريات والنشويات هي الكربوهيدرات القابلة للهضم الرئيسية ، وأنها توفر الجلوكوز لإنتاج الطاقة. يخزن الجسم الجلوكوز الزائد مثل الجليكوجين ، ويتم تحويل المدخول المفرط إلى الدهون في الجسم. يمكن للجلوكوز ، وهو المغذيات الكبيرة الوحيدة التي يمكن أن توفر الطاقة بدون الأكسجين ، أن يشعل فتحات مكثفة من النشاط. الجلوكوز ضروري أيضًا لوظيفة الدماغ. سيقوم الجسم بتحويل البروتين إلى جلوكوز عند نضوب الجلوكوز. الألياف هي نوع آخر من الكربوهيدرات غير قابل للهضم ويدعم بشكل رئيسي عمل الجهاز الهضمي.
دور الدهون
هناك حاجة إلى كمية معينة من الدهون في الجسم لاحتياطي الطاقة وحماية الأجهزة الداخلية. مصدر الصورة: aaron_belford / iStock / Getty Images الشحوم الغذائية الرئيسية هما الدهون / الزيوت والكولسترول. تستخدم معظم الخلايا مزيجًا من الوقود من الدهون والجلوكوز عندما يتوفر الأكسجين. بدون نسبة كافية من الجلوكوز ، يتم استقلاب الدهون بشكل غير كامل وتشكل جزيئات تسمى الكيتونات ، والتي يتم إفرازها في الغالب. وتستخدم بعض الدهون المعروفة باسم أوميغا 3 وأوميغا 6 لتوليف المواد الكيميائية الهرمونية التنظيمية. هناك حاجة إلى كمية معينة من الدهون في الجسم لاحتياطي الطاقة وحماية الأجهزة الداخلية. لا يقوم الكوليسترول بتزويد السعرات الحرارية ، ولكنه يشكل لبنة من المواد الكيميائية الهامة جدًا مثل فيتامين دي. وهو أيضًا المكون الرئيسي لأغشية الخلايا.
البروتينات للعضلات والعظام
يتكون البروتين من وحدات جزيئية تسمى الأحماض الأمينية. ائتمان الصورة: ألينا دفوراكوفا / iStock / Getty Images يتكون البروتين من وحدات جزيئية تسمى الأحماض الأمينية. هو المغذيات الكبيرة الوحيدة التي تحتوي على النيتروجين. وتتمثل مهمتها الأساسية في بناء هياكل الجسم والمحافظة عليها ، مثل العضلات والعظام والأعضاء الداخلية ، ولتركيب الجزيئات الهامة مثل الأجسام المضادة والإنزيمات والنواقل العصبية وبروتينات الدم المختلفة. يمكن استخدام البروتين في الطاقة ، ولكن ليس هذا هو تفضيل الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للجسم تحويل البروتين إلى الجلوكوز ، ولكن لا يمكن تحويل أي من الكربوهيدرات والدهون إلى البروتين. لا يتم تخزين الأحماض الأمينية ، لذلك مطلوب المدخول اليومي. يمكن تخزين كمية الزائدة من الدهون.
العمل كفريق
نظام غذائي متوازن سوف تمكنهم من أداء وظائفهم المتخصصة والمتنوعة في الجسم. مصدر الصورة: monkeybusinessimages / iStock / Getty Images على الرغم من أن جميع المغذيات الكبيرة يمكنها توفير الطاقة ، إلا أن النظام الغذائي المتوازن الذي يوفر هذه الأنواع الثلاثة سيمكنهم من أداء وظائفهم المتخصصة والمتنوعة في الجسم. والأطعمة التي توفر المغذيات الكبيرة هي أيضًا مصادر للمغذيات الدقيقة المهمة. ويوصي المعيار الغذائي المعروف باسم "نطاقات توزيع المغذيات الكبيرة المقبولة" الصادر عن معهد الطب بأن 45٪ إلى 65٪ من إجمالي السعرات الحرارية تأتي من الكربوهيدرات ، و 20٪ إلى 35٪ من الدهون ، و 10٪ إلى 35٪ من البروتين. على الرغم من كونها مرنة ، إلا أن النطاقات تساعد في ضمان تناول كميات كافية من المغذيات يوميًا.
