فن الطهي المفقود تقريبا لطبخ رأس بقرة نشأ في منطقة الحدود بين تكساس والمكسيك. يشار إليها عموما بأنها جزء من "barbacoa" - الإسبانية للشواء - تركة. تقريبا كل قطعة من اللحم على الرأس صالحة للأكل ، وبعض مؤسسات الشواء على الحدود تقدم رأس البقرة على قائمة طعام مفصلة. ويحصل لحم الخد واللسان على أعلى سعر ، على الرغم من أن المخ والعيون متاحان عادة للخبراء. كانت رؤوس الأبقار توضع تقليديًا في حفرة محترقة مغطاة بالأوساخ ويتم طهيها لمدة تصل إلى 24 ساعة. التقدم في معدات الشواء والتكنولوجيا تسمح للرئيس أن يعد في مدخن عادي.
الخطوة 1
الحصول على رؤوس أبقار ذات بشرة من مسلخ. يجب أن تكون الرؤوس سليمة ، وتحتوي على الأسنان والعينين واللسان والدماغ. هذه الرؤوس قذرة لا محالة ، ويجب تنظيفها بالكامل.
الخطوة 2
إرفاق فوهة الضغط بخرطومك. رش كل رأس بقرة من الداخل والخارج. يتم عادة إدخال الخرطوم وفتحة الأنف من خلال فتح الرقبة لشطف الدم والأغشية المخاطية.
الخطوه 3
لف رؤوس الأبقار في عدة طبقات من رقائق الألومنيوم الثقيلة. يجب تغطية الرؤوس بالكامل ، دون أي تشققات أو ثغرات واضحة. ضع الرؤوس جانباً.
الخطوة 4
املأ صندوق المدخن الخاص بك بكمية كبيرة من قوالب الفحم. أضيء القوالب ، واسمح لهم بالحرق في حالة حارقة ، حارقة. بينما يحترق الجمر ، صب رقائق جوز في دلو من الماء. دعهم ينقعون لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
الخطوة 5
انتشر رقائق جوز فوق الجمر الأبيض الساخن. اسمح للمدخن أن يصل إلى 225 درجة فهرنهايت. ضع رؤوس الأبقار الملفوفة على صفيحة الطبخ للمدخن.
الخطوة 6
استمر في إضافة الفحم إلى صندوق الإطفاء خلال 12 إلى 24 ساعة القادمة ؛ الحفاظ على درجة حرارة المدخنين بين 225 و 250 درجة فهرنهايت. سماح ما لا يقل عن ساعة واحدة من وقت الطهي لكل رطل. يجب طبخ رأس البقرة لمدة 20 ساعة على الأقل.
الخطوة 7
إزالة رؤوس من المدخن ، وتمزيق احباط. فصل اللحوم من الرؤوس بأصابعك ، ووضعها في أحواض منفصلة. اهداء مقلاة واحدة لحم الخد واللسان ، واحدة للدماغ والعيون وواحدة لقطع مختلفة من اللحم وجدت في الرأس.
الأشياء ستحتاج
- رؤوس الأبقار ، من 18 إلى 35 رطلًا. كل
- خرطوم مع فوهة الضغط
- رقائق الألومنيوم ، الثقيلة
- الشواء المدخن
- قوالب الفحم
- قطع هيكوري
- دلو
- تخدم المقالي
