كل من الجزر الأبيض وجذور البقدونس هما خضروات شتوية يتطور جزءها القابل للأكل تحت الأرض. على الرغم من استخدامها لعدة قرون في الأطباق الأوروبية ، لا يستخدم أي من هذه الخضار على نطاق واسع في الطبخ الأمريكي. وعلى الرغم من أنها تختلف تمامًا عن بعضها البعض ، إلا أنها كلاهما عضوان في عائلة Umbelliferae ، والتي تضم أيضًا الجزر والكرفس والبقدونس والشيرفيل والشمر والكرفس. الجزر الأبيض وجذر البقدونس هما مصدران جيدان للألياف وفيتامين C.
الجزر الأبيض
يبدو الجزر الأبيض المتواضع مشابهاً للجزرة ، باستثناء اللون البرتقالي الفاتح أو الأصفر الفاتح. الجزر الأبيض له نكهة حلوة وحلو ورائحة تذكر بالكرفس. على نحو سلس ، خفيف ونشوي في الملمس ، يمكن أن يحل محل البطاطس على الطاولة. على الرغم من أنه يمكنك التمتع بجبنة البيض على مدار السنة ، فإن موسمها الأمثل هو من الخريف إلى الربيع. الجزر الأبيض يأخذ على الحلاوة عن طريق البقاء في الأرض ، والوصول إلى أقصى قدر من الحلاوة بعد الصقيع. عند التسوق لهذه الخضار ، ابحث عن الجزر الأبيض الثابت والجاف. يمكنك تخزينها لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع في الثلاجة.
البقدونس الجذر
جذر البقدونس هو أكثر قليلا من جزر البقدونس. مثل جزر البقدونس ، وجذر البقدونس لون شاحب وتشبه الجزرة في المظهر. يصف ستيف ألبرت ، وهو أحد مشاتل ولاية كاليفورنيا ومؤلف موقع هارفست تو تابل ، طعم جذر البقدونس كمزيج من "الجرة والجزر مع تلميحات من الكرفس واللفت وورق البقدونس". كما يطلق على جذر البقدونس أحيانًا البقدونس في هامبورغ أو البقدونس الهولندي. أوراق جذور البقدونس هي أوسع من أوراق البقدونس العادية ، ويمكن استخدامها لتوفير نكهة للأطعمة.
استخدامات الجزر الأبيض
نكهة الجزر الأبيض حلوة لدرجة أنه في أوروبا كانت هذه الخضروات تستخدم مرة واحدة لتحلية الكعك والمربى. الجزر الأبيض لا يخدم عادة الخام. ومع ذلك ، فإن الجزر الأبيض المقشر والمبشور خفيف بما فيه الكفاية لإضافة إلى السلطة ، ويقترح المجلة على شبكة الإنترنت النباتيون في الجنة. يمكنك أيضا إضافة شرائح مقشرة من الجزر الأبيض إلى مجموعة واسعة من الحساء أو اليخنة. جرّب الغليان ، أو التحضير ، أو تحميص أو تحميص الجزر الأبيض بمفرده أو مع الخضار الأخرى للحصول على طبق جانبي صحي لذيذ.
البقدونس الجذر الاستخدامات
إن إضافة شرائح جذر البقدونس إلى اليخنة والشوربات والخضروات المختلطة سوف يزيد من حدة هذه الأطباق برائحة مميزة. حاول إضافة كمية صغيرة من جذر البقدونس المسلوق جزئيا إلى البطاطا المسلوقة ، ثم مزجها معا. وتشمل الأطعمة التي يتم تحسين النكهات بشكل خاص من جذر البقدونس الملفوف ، والكراث ، والبطاطس الحلوة ، والبنجر وغيرها من الخضروات الجذرية. يمكنك حتى تحويل جذر البقدونس إلى نوع من التوابل من خلال تجفيفه على صينية ضحلة في فرن عند درجة حرارة منخفضة. بعد أن يبرد جذر البقدونس ، قم بتخزينه في جرة مغطاة بإحكام في مكان مظلم.
