على الرغم من عدم وجود شائعة في النظام الغذائي لأمريكا الشمالية ، إلا أن غريزة العظام - التي يشار إليها أيضًا بالأوتار أو الغضروف - توجد غالبًا في المأكولات الآسيوية وجنوب شرق آسيا. يمكن استخدامه كعنصر الحساء أو الحساء ، كمكثف للمرق أو يؤكل بمفرده.
ماكياج من Gristle
يحتوي عظم الشظية على مغذيات العظم وكذلك الوتر ، وفقا لمعهد اليشم. وهو غني بالكولاجين ، الجلوكوزامين ، كبريتات الشوندرويتين والإيلاستين ، بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأخرى. وقد ثبت أن كبريتات الجلوكوزامين مفيدة في علاج هشاشة العظام ، ويعتقد أن الأكل في الثقافات الآسيوية يعزز الجلد والمفاصل والشعر الصحي. ومع ذلك ، فإن هذه الفوائد الصحية المزعومة لا تدعمها الأبحاث الغربية.
فقدان العظام
الشباك العظمية عالية في الكولاجين والإيلاستين ، والمرق أو الأطباق المصنوعة من العظام قد تساعد على الحد من فقدان العظام بشكل عام ، وفقا لدراسة نشرت في عدد 2012 من "هشاشة العظام الدولية". وجد العلماء أن اتباع نظام غذائي يحتوي على الكولاجين المحلل ساعد على تحسين بشكل عام الكثافة المعدنية للعظام على مدار 26 يومًا. وجدت هذه الدراسة الحيوانية أيضا أن أخذ الكولاجين بالماء قبل شهر من الجراحة منع فقدان كثافة المعادن في العظام. في حين وجدت الدراسة أن اتباع نظام غذائي يحتوي على الكولاجين ساعد على تقليل فقد العظام في الفئران ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية والطويلة.
فوائد صحية أخرى
جعل مرق من العظام التي تحتوي على كميات كبيرة من الشبكة - مثل من لحم البقر أو برجمة لحم الخنزير ، قدم الدجاج أو عظام الضلع - يمكن أن تنتج حساء مغذية للغاية غير مكلفة لجعل في المنزل. الغضروف قد يكون مفيدا في علاج بعض الأمراض المشتركة ، والتهاب المفاصل وأمراض التهاب الأمعاء. ومن المفيد أيضا في تعزيز وظيفة نظام المناعة الخاص بك. النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من الكولاجين قد يوفر أيضًا دعماً إضافياً للأوتار والأربطة ، ويزيد من مرونة البشرة.
كيف تأكله
واحدة من أكثر الطرق شيوعا لاستهلاك غصن العظام هي من خلال مرقات العظام. قطع ، أو قطع جزار الخاص بك ، وقطع من العظام - من الدواجن واللحم البقري أو الأسماك - إلى قطع 2 إلى 3 بوصة ، ثم وضعها في وعاء كبير مع ما يكفي من الماء لتغطية العظام. أضف كمية صغيرة من الخل - أي نوع من أنواع العصير - أو عصير الليمون ، اجعله يغلي ويقلل إلى أن ينضج. طهي لمدة ساعة أو ساعتين. إضافة الخضار المقطعة والأعشاب إلى الأسهم لزيادة نكهة. لطهي أجزاء كاملة من الأوتار ، قم بغلي الأوتار أو البخار حتى تصبح ناعمة وشفافة. بما أن الأوتار لها نكهة صغيرة من تلقاء نفسها ، فقم بتوابلها بعد الطبخ بالملح أو صلصة الصويا أو الأعشاب الطازجة أو الزيوت المنكهة أو الخل.
