قبل أن يصل الطعام إلى الأفق ، يهيئ الدماغ الجسم لعملية الهضم. مجرد التفكير في الطعام يمكن أن يؤدي إلى إطلاق مواد كيميائية في المعدة. ثم تستمر عملية الهضم في الفم ، وتشرع في المعدة ثم تنتهي في الأمعاء.
مرحلة رأسية
في الطور الرأسي لعملية الهضم ، يؤدي توقع الغذاء إلى تحضير الجسم لعملية الهضم والامتصاص واستخدام المغذيات في الطعام ، وفقًا لمقال نُشر عام 2008 في "الشهية". الجانب الحسي للغذاء ، مثل البصر والرائحة يؤثر على سلوكيات الطعام. على سبيل المثال ، يمكن لرائحة الطبق المفضل أن تمهد الطريق للإفراط في تناول الطعام. يحدث هذا نتيجة لتنشيط النخاع المستطيل من خلال المدخلات الحسية ذات الصلة بالأغذية. يتحكم النخاع المستطيل في الوظائف اللاإرادية مثل ضربات القلب والتنفس. إن شعور الطعام في الفم أو الأفكار المتعلقة بالأغذية يرسل إشارات إلى النخاع المستطيل عن طريق العصب المبهم لتحفيز إطلاق المواد الكيميائية المعدة ، البيبسين وحمض الهيدروكلوريك ، والتي تلعب دوراً في انهيار الغذاء. العصب المبهم هو أطول الأعصاب القحفية ، أو الأعصاب التي تنشأ في الدماغ ، وتمتد عبر البطن.
وفقا للباحثين ، من المرجح أن تتأثر هذه الاستجابة من الببتيد الغريلين الغريب ، وهو بروتين موجود في الغالب في المعدة ولكنه موجود أيضًا في الدماغ. "Orexigenic" تعني حرفيا ، "تحفيز الشهية." غريلين قادر على التواصل مع الإشارات الدماغية. ولذلك ، فإن جريلين هو ما يحفز الشهية. يؤثر غريلين أيضًا على كمية الدهون التي يتم امتصاصها من الطعام في الجسم.
المرحلة المعدية
تبدأ المرحلة الهضمية من المعدة عندما يدخل الطعام المعدة ، مما يؤدي إلى تمدد المعدة. تستمر المعدة بعد ذلك في إطلاق حمض الهيدروكلوريك الهيدروكلوريك والبيبسين ، الذي يتم تحفيزه لأول مرة في الطور الرأسي. تساعد هذه العملية على تحسين تناول الطعام والهضم ، وفقًا لمقال نُشر في عام 2010 في "النشرة البيولوجية والصيدلانية." عندما يكون الطعام في المعدة أو الفم ، يقوم المنعكس المهبلي المهبلي بالتبليغ عن العناصر الغذائية ، مثل الكربوهيدرات ومكونات البروتين. ، حاضرون. استنادا إلى ردود الفعل ، يتم تحرير المستويات المطلوبة من المواد الكيميائية في الجهاز الهضمي. هناك مستقبلات طعم في الفم يمكنها اكتشاف المواد المغذية التي تم تناولها.
المرحلة المعوية
يتوقف إفراز المعدة الكيميائي بمجرد بدء المرحلة المعوية من الهضم. يبدأ هذا الإجراء من خلال إطالة الإثني عشر وإفراز هرمون enterogastrone. يتحكم Enterogastrone إفراز حمض المعدة في المقام الأول عندما تصل الدهون إلى الاثني عشر ، وفقا لمقال نشر في عام 2008 في "الغدد الصماء المعاصرة". الاثني عشر هو قطعة قصيرة من الأمعاء الدقيقة التي تربط المعدة مع ما تبقى من الأمعاء الدقيقة. عندما تحدث هذه العملية ، تنخفض الشهية من أجل إيقاف استهلاك الغذاء.
