الغلوتين هو بروتين ينتمي إلى حبوب الشعير والقمح والجاودار. وهو عبارة عن بروتين مطاطي يلتقط ثاني أكسيد الكربون المنطلق من الخميرة ، مما يؤدي إلى ارتفاع الخبز. في حين أن الغلوتين لا يمثل مشكلة بالنسبة للجميع ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو التعصب ، يمكن أن يسبب الغلوتين مشاكل صحية. للأسف ، إزالة هذه الحبوب من النظام الغذائي ليست سهلة. يستخدم الغلوتين في العديد من المنتجات الاستهلاكية بخلاف الطعام ، بما في ذلك الفيتامينات ، والأدوية الموصوفة ، والشعير ، وأحمر الشفاه ، ومعجون الأسنان.
مرض الاضطرابات الهضمية
يعاني حوالي مليوني أميركي من مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو اضطراب في المناعة الذاتية ينجم عن استهلاك الغلوتين. وفقا لجمعية السكري الأمريكية ، 10 في المئة من مرضى السكري من النوع 1 يعانون أيضا من مرض الاضطرابات الهضمية. يمكن أن يتلف الغلوتين الأمعاء الدقيقة ، ويحظر امتصاص العناصر الغذائية الحيوية ، مما قد يؤدي إلى نقص الفيتامينات. يمكن أن يحدث ألم في البطن والانتفاخ والإسهال ، ولكن بعض الأشخاص لا يعانون من أي أعراض. قد يعبر مرض السيلياك عن نفسه بطرق أخرى ، مثل فقر الدم ، والاكتئاب ، وآلام المفاصل ، وتشنجات العضلات ، والطفح الجلدي ، ووخز القدمين والساقين ، وهشاشة العظام أو اضطراب المعدة. قد يؤدي نقص الفيتامينات إلى التعب ، والبراز الدهني ، وفقدان الوزن وفقدان العظام. لأن أعراض مرض الاضطرابات الهضمية تقلد غيرها من اضطرابات الجهاز الهضمي ، يمكن أن يكون من الصعب التشخيص. تشمل طرق اختبار مرض الاضطرابات الهضمية فحص الدم وخزعة الأمعاء. لا يوجد علاج لمرض الاضطرابات الهضمية. أفضل علاج هو تجنب الغلوتين.
عدم تحمل الغلوتين
الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لديهم مستويات عالية من الدم من الأجسام المضادة المحددة. ومع ذلك ، قد يعاني بعض الأشخاص من أعراض الجهاز الهضمي بعد تناول الغلوتين ولكن اختبار سلبي لمرض الاضطرابات الهضمية وليس لديهم أي ضرر معوي. يتم تصنيف هذه الحالة على أنها عدم تحمل الغلوتين. تقليل أو إزالة الغلوتين من نظامك الغذائي يساعد على تجنب الأعراض.
التهاب الجلد الحلئي الشكل
حالة أخرى تسببها الغلوتين هي التهاب الجلد الحلئي الشكل ، الذي يصيب حوالي ربع المصابين الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. هذا الشرط ينطوي على طفح جلدي وحكة مع بثور ، تحدث عادة في الأرداف والمرفقين والركبتين. هذه الحالة لا تصاحب دائما أعراض الهضم. يتم تأكيد التشخيص عن طريق فحص الدم أو خزعة الجلد. يشمل العلاج المضادات الحيوية للطفح الجلدي وإزالة الغلوتين من النظام الغذائي.
أطعمة خالية من الغلوتين
وتشمل الحبوب التي لا تحتوي على الغلوتين الأرز ، والذرة ، والكينوا ، والحبيبات ، وحبوب الذرة ، والحنطة السوداء ، وقطيفة القطيفة. لا تحتوي اللحوم غير المغلفة والفواكه والخضروات والبطاطس والنبيذ ومعظم منتجات الألبان على الغلوتين ، ولكن يجب عليك دائمًا التحقق من الملصق. إذا كنت غير متأكد ، قم بزيارة موقع الويب الخاص بالمنتج أو اتصل بالشركة المصنعة. يميز العديد من المصنعين منتجات خالية من الغلوتين. معيار FDA مقترح لملصقات الغلوتين في الأفق في وقت النشر.
الاطعمة لتجنب
الخبز هي أطعمة واضحة لتجنب ، ولكن المنتجات الغذائية الأخرى التي تحتوي على الغلوتين ليست واضحة جدا. قد تشمل هذه البيرة ، والحساء ، والمأكولات البحرية التقليد ، ورقائق ، خلع الملابس سلطة ، صلصة الصويا ، المرق وبعض اللحوم الغداء. كن حذرًا بشكل خاص من الأطعمة المصنعة ، لأن الغلوتين قد يكون حشوًا مضافًا. تحقق من الملصق ، والعديد من المنتجات التي تحتوي عادة على الغلوتين ، مثل البيرة ، تتم معالجتها خالية من الغلوتين ويتم تصنيفها على هذا النحو.
