يسكن الإسقمري الملكي ، المعروف أيضًا باسم أسماك الملك ، سواحلًا حول العالم ، بما في ذلك أمريكا الشمالية وغرب أستراليا والبرازيل. يمكن أن يصل وزن هذه السمكة الغنية بالدهون إلى 90 رطلاً مع محتوى دهني يتراوح بين 6 و 23 بالمائة. هذه النسبة المرتفعة من الدهون في الجسم تزيد من نكهة سمك الملك المدخن ، ولهذا السبب يطلق على سمك الإسقمري الكبير "المدخنون".
استقدام
ونظرًا لأن تركيز الأسماك في المياه العميقة يتراوح ما بين 50 و 74 بالمائة ، فمن الضروري الحد من تجمّع الأسماك وحمايتها من أجل الحد من نمو البكتيريا. للحصول على أقصى قدر من النكهة ، والحد الأدنى من خطر التسمم الغذائي ، يجب عليك سحب أكبر قدر ممكن من الماء قبل تدخين اللحم. إن نقع سمكة كرنب البحر التالف في محلول ملحي بنسبة 3٪ لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات يقلل من عدد البكتيريا التي أساسها الماء. عن طريق إزالة الماء ، تزيد عملية الإلتهاب من كثافة البروتين لكل أونصة من لحم أسماك الملك.
التدخين الخشب
سوف تستوعب ملك السمك نكهة الخشب الذي تستخدمه أثناء التدخين. لكن النكهة ليست هي الفائدة الوحيدة للتدخين فوق الخشب. قبل اختراع الثلاجات ، كان التدخين هو الطريقة الوحيدة للحفاظ على اللحم. العناصر الكيميائية داخل الخشب الصلب مثل المسكيت ، الجوز والقيقب ، تمنع في الواقع نمو العفن والرطوبة والبكتيريا. امتصاص هذه المركبات من خلال عملية التدخين يحمي السمك الملكي من التفسخ أو التعفن جيدا بعد عملية التدخين.
ترتيب الخاص بك Kingfish
المدخن الساخن هو الأفضل لمنع التسمم الغذائي لأنه يدخن السمك عند درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت. تعتمد الطريقة المثلى لترتيب سمك الملك الخاص بك داخل المدخن على حجم ونوع المدخن. سواء كنت تعلق السمكة أو تضعها مسطحة على الرف ، تأكد من أن القطع لا تلامس بعضها البعض أو جوانب المدخن. يمنع التلامس بين الأسماك وسطح آخر الدخان من الوصول إلى ذلك الجزء من اللحم ، مما يؤدي إلى تكوين لوح من قنفذ البحر الذي يتم تدخينه جزئيًا فقط.
التدخين الخاص بك كينجفيش
بدوره على المدخن وختم تنفيس الدخان. الإبقاء على فتحة التهوية مغلقة طوال الوقت يسمح للدخان بالتراكم والوصول إلى لحم السمك النيئ من زوايا متعددة. يؤدي إطلاق أي دخان عبر فتحة التهوية إلى إضعاف قدرة الدخان والقدرة على قتل البكتيريا. افحص وعاء الوقود كل نصف ساعة في المدخن الساخن. يجب أن تبقى درجة الحرارة الداخلية 140 درجة فهرنهايت في جميع الأوقات ، والتي يمكنك التأكد من استبدال الوقود الخشبي أو مسدسات الفحم. أزل السمك بعد ثلاث إلى أربع ساعات.
