في عوالم التعليب والطبخ المحيرة في بعض الأحيان ، يبرز حمض الستريك بسمعة غير مستحقة كمنتج مهدد بشكل غامض. في الحقيقة لا تحتوي المادة الطبيعية المتواضعة على حموضة أكثر من عصير الليمون. جنبا إلى جنب مع الإقراض لفحم "القنابل" ، وأقراص مضادات الحموضة والمشروبات الغازية ، وحمض الستريك كما يسلم طعم الحامض مقبولة. هذا التهور يفسر الاسم البديل لحمض الليمون ، الملح الحامض. ولأن حمض الستريك يحتوي على استخدامات طهوية وطبية وتجميلية ، فابحث عن المنتج في متاجر الأدوية ومحلات السوبر ماركت وموردي المواد الغذائية المتخصصة والمتاجر الحرفية.
شروط Interchangeble
الملح حامض وحامض الستريك هما اسمان لنفس المنتج. يستمد المصنعون المادة عن طريق تجفيف وطحن الفواكه الحمضية مثل الليمون الحامض والليمون. نسيجهم النهائي يعتمد على الاستخدام المقصود. في بعض الحالات ، كما هو الحال مع صناعة الحلوى ، يأتي الملح الحامض في شكل مسحوق. من ناحية أخرى ، قد تحدد تعليمات التعليب نصف ملعقة صغيرة من "حامض الستريك البلوري" في كل وعاء من الطماطم أو الفاكهة. في حين أن عبارات حمض الستريك والملح الحامض قابلة للتبادل بشكل أساسي ، اطلب من طبيبك تعليمات محددة إذا كنت بحاجة إلى حمض السيتريك لحالة طبية ، لأن شكل حامض الستريك قد يكون مختلفًا عن ذلك المستخدم في الطعام.
استخدامات الطهي
يعتمد كل من طهاة المنزل وصناعة الطعام على حمض الستريك للمساعدة في مكافحة تلف الطعام في المنتجات المعلبة المعدة منزليًا. الطماطم المعلبة هي عرضة للتسمم الغذائي بشكل خاص ما لم يتم إضافة بعض أشكال الحمض. تلاحظ جامعة ويسكونسن أن الطهاة يفضلون حمض الستريك إلى عصير الليمون لأنه لا يتعارض مع نكهة الطماطم إلى الحد الذي يفعله عصير الليمون. يبطئ حامض الستريك اللون البني في الفواكه المقشرة والمفرومة ، مما يجعله مادة طبيعية مفيدة للطبخ أو التعليب. كما يستخدم صانعي السجق الصفات الحافظة الملح الملح. في صناعة الحلوى ، الملح الحامض يزيد من قوامة الحلوى بنكهة الحمضيات. عندما يخلط مع السكر ، يشكل الملح الحامض مسحوق الطلاء على حلويات الحلوى الحامضة.
الاستخدامات الطبية
حمض الستريك يساعد على تحييد درجة الحموضة في الدم أو البول الحمضي بشكل مفرط. عندما يستخدم هذا الدواء طبيًا ، فإنه يحتوي عادة على خليط من حمض الستريك وهيدروكسيد الصوديوم ، مع المنتج الناتج المعروف بشكل غير رسمي إما بحمض الستريك أو سيترات الصوديوم. وبسبب هذه إضافة هيدروكسيد الصوديوم ، قد يختلف "حامض الستريك" أو "الملح الحامض" الموجود في السوبرماركت عن ما يسمى "حمض الستريك" في مخزن الأدوية. سيقوم طبيبك بتحديد الأسماء التجارية للصيغة التي يمكنك استخدامها. ويشكل حامض الستريك أيضًا جزءًا من تركيبة أدوية حرقة الفؤاد دون وصفة طبية ، إلى جانب الأسبرين وصودا الخبز ، المعروفة أيضًا باسم بيكربونات الصوديوم. كما يستخدم المصنعون خصائص فوارة حمض الستريك في منظفات الأطقم.
البدائل
قد تستخدم عبوات عصير الليمون المعبأة في زجاجات أو 5 في المئة من حمض الخل بدلا من حمض الستريك للحفاظ على اللون ومنع تلف الطعام. اتبع تعليمات محددة لأن القياسات تختلف. في حين أن نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك تحافظ على ربع لتر من الطماطم المعلبة ، على سبيل المثال ، ستحتاج إلى ملعقتين من عصير الليمون المعبأ في زجاجات أو 4 ملاعق كبيرة من الخل لكل جرة من الطماطم المعلبة. محتوى الحموضة من الليمون الطازج لا يمكن التنبؤ به بشكل كبير للتعليب ، لكنه يعمل بشكل جيد للحفاظ على شرائح التفاح أو الكمثرى البيضاء وهش. إذا كنت بحاجة إلى حمض السيتريك لحالة طبية ، اسأل طبيبك قبل استبدال منتج مضاد للحموضة مثل صودا الخبز.
