في ظاهر الأمر ، قد يبدو أن السلع المخبوزة غير واردة إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الحبوب. ولكن نظرا لشعبية نمط باليو وأنماط الحياة الخالية من الحبوب في الآونة الأخيرة ، فإن توافر الدقيق الخالي من الحبوب يتنامى ببطء ، مما يؤدي إلى تناول السلع المخبوزة التي غالبا ما تكون أقل في الكربوهيدرات وأعلى في المغذيات من نظيراتها المليئة بالحبوب والخالية من الغلوتين. ومع ذلك ، يمكن أن يكون بعضها قاسياً على عملية الهضم (خاصة طحين الجوز) ، لذلك عليك أن تضع في اعتبارك ما تشعر به بعد تناوله ، والنظر في الوصفات التي تمزج الطحين المختلفة معًا.
إذا كنت تخبز كثيرًا ، فأنت تعرف أنها عملية دقيقة جدًا. الاتساق والتفاعل مع المكونات الأخرى هو كل شيء. لذا من المهم أن تكون محددًا بنوع الطحين الذي تستخدمه - استبداله بالدقيق مع الدقيق الآخر ، الغلوتين / الخالي من الحبوب أو لا ، لن ينجح على الأرجح. اتبع الوصفات المختبرة التي تستدعي أن يكون هذا الدقيق بعينه آمنًا. ونلهو معها - قد يكون لديك بعض الوصفات الفاشلة ، لكنك ستستمر في التعلم وتذوقها لإيجاد المفضلة لديك!
فيما يلي بعض من أكثر أنواع الحبوب الخالية من الحبوب شيوعاً الآن وهناك بعض النصائح حول كل منها.
طحين جوز الهند
دقيق جوز الهند كثيف. انها ما يقرب من 40 في المئة من الألياف ونسبة عالية من الدهون وانخفاض في الكربوهيدرات من غيرها من الدقيق الخالية من الغلوتين. بسبب محتواه من الألياف ، فإنه يمتص الكثير من السوائل لذا يفضل استخدامه في وصفات البيض والبيض والمكونات الرطبة الأخرى (أنا أحب هذه الوصفة لكعكات الجنيات باليو). تأكد من خلط الخليط جيدًا للسماح له باستيعاب المكونات الرطبة تمامًا. غالبًا ما توحد الوصفات باستخدام دقيق جوز الهند مع شجر الارز أو طحين التريبوكا لموازنة الألياف وتقليل كمية البيض المطلوبة.
دقيق اللوز
ربما هذا هو استبدال الحبوب الأكثر شيوعا في Paleo وصفات خالية من الحبوب في الوقت الحالي. إنه دقيق من الألياف العالية والدهون يضيف الرطوبة والنكهة والملمس والقيمة الغذائية. يمكن أن يحل طحين اللوز محل دقيق القمح بنسبة 1: 1 تقريبًا في معظم الوصفات ، مع بعض التخفيضات في السوائل / الدهون. دقيق اللوز ثقيل جدا ، لذلك قد ترغب في استخدام وصفات تمزجها مع الدقيق الأخرى ، خاصة إذا كنت تصنع شيئًا رقيقًا مثل الكعك. هذه الوصفة لمزيج الكوكيز زبدة الخزامى روزماري يحزم لكمة غذائية عن طريق الجمع بين طحين جوز الهند واللوز. ملاحظة: اللوز وجبة ليس نفس الشيء مثل طحين اللوز. وجبة اللوز هو الجري وأكثر ثراء.
طحين الكاجو
هذا هو دقيق الجوز الآخر الذي ينمو في شعبيته. يمكن استخدامه بالطريقة نفسها التي يستخدم فيها طحين اللوز ، وإذا كان لديك حساسية من اللوز (مثلما أفعل) ، فإنه بديل جيد.
طحين الحمص / غاربانزو
الحمص ، المعروف أيضا باسم garbanzo bean ، الدقيق هو دقيق من البروتين عالي الألياف والذي يضيف الرطوبة والملمس والبروتين إلى وصفات خالية من الغلوتين. غالبًا ما يتم مزجها مع دقيق الفول من فافا واستخدامها في وصفات لذيذة نظرًا لنكهتها المررة قليلاً. تحقق من هذه الوصفة لذيذ لفطيرة الحمص اللذيذ (الملقب farinata).
دقيق سكواش
لقد اكتشفت مؤخرًا الدقيق المضاد للحبوب ، والذي يجعل مجموعة متنوعة من الدقيق أحادي المكونات من الحبوب ، بما في ذلك القرع والتفاح والقرع والبطاطس الحلوة. على الرغم من أن العديد من وصفاتهم المقترحة تستخدم طحين الكوسا في وصفات لذيذة ، كنت أرغب في الذهاب إلى حلوة ، لذلك جربتها مع خبز الكوسا والشوكولاتة. نكهة على حد سواء كان مذهلاً! الطحين في حد ذاته ليس حلوًا جدًا ، ولكن له نكهة مميزة متوازنة تمامًا مع الشوكولا وشراب القيقب. تحقق من مراجعة منتجاتنا الكاملة هنا.
Arrowroot وتابيوكا الطحين
يشار إلى Arrowroot و tapioca بشكل متبادل باسم الدقيق والنشا. كلاهما لهما خصائص ربط وعادة ما تستخدم مع غيرها من الدقيق لتحسين نسيج دون التأثير على الذوق.
-Jennifer
جينيفر وانج هي المؤسس والرئيس التنفيذي لـ ذا تايستفانت بانتري. بعد أن عشت مع العديد من حالات عدم تحمل الطعام وحاولت تقديم عدد لا يحصى من الوجبات الخفيفة التي تذوق مثل الورق المقوى ، فإن مهمة جينيفر الآن هي مشاركة حبها للطعام الصحي والحياة الصحية من خلال ذا بانتيفانت بانتري. عندما لا تجوب البلاد تبحث عن الوجبات الخفيفة اللذيذة ، تستمتع جنيفر بتدريس الغزل والتأمل.
تواصل مع Jennifer و The Tasteful Pantry على Facebook و Twitter و Pinterest و Instagram.
