تضاف عادة أصباغ الطعام الاصطناعية للأغذية المصنعة في الولايات المتحدة والخارج. وفقا لمركز العلوم في المصلحة العامة ، أو CSPI ، تلوين الطعام في مجموعة واسعة من المواد الصالحة للأكل ، من الحلوى إلى الحبوب وتوابل السلطة. في حين أن غرائزك قد تخبرك بأن الطعام ذو الألوان الزاهية أفضل ، فإن تلوين الطعام لا يقدم أي قيمة غذائية ، بل إنه قد يسبب الحساسية الغذائية.
تلوين الطعام والحساسية
في الدراسات التي أجريت على تسعة أصباغ غذائية مختلفة ، تبين أن ما لا يقل عن أربعة أصباغ تسبب ردود فعل تحسسية. تشير عيادة كليفلاند كلينيك إلى أن حساسية الطعام هي استجابة جهاز مناعي تحدث عندما يدافع الجسم عن نفسه عن طريق الخطأ من مكونات غذائية كما لو كان ضارًا. تشمل أعراض الحساسية الغذائية: ألم معدي في المعدة ، إسهال ، ضيق في التنفس ، ألم في الصدر وتورم في الشعب الهوائية.
ترتبط الأصباغ بالحساسية
وفقا ل CSPI ، تشمل أصباغ الطعام المرتبطة بردود الفعل التحسسية الأزرق اللامع ، أو الأزرق 1 ؛ باللون الأحمر ، أو الأحمر 40 ؛ التارتازين ، أو الأصفر 5 ؛ كما تم ربط هذه الصبغات بأورام الجهاز المناعي والكلى والغدد الكظرية والخصيتين في الدراسات على الحيوانات. أظهرت الدراسات نصف الأصفار أن مادة الأصفر 5 هي مادة سامة للجينات ، مما يجعلها قادرة على إحداث طفرة جينية يمكن أن تؤدي إلى تطور الأورام.
حقائق حول الحساسية الغذائية
يعتقد ما يصل إلى 25 في المائة من الأشخاص أنهم يعانون من حساسية تجاه أطعمة معينة. ومع ذلك ، فإن معظم الأشخاص الذين يتفاعلون بشكل سلبي مع الغذاء لديهم بالفعل عدم تحمل الطعام ، والذي ، على عكس الحساسية ، لا ينطوي على جهاز المناعة. الأعراض - الغثيان ، ألم المعدة ، الغازات ، التشنجات ، الانتفاخ ، الحرقة والإسهال - يمكن أن تكون غير سارة. تسعين في المئة من الحساسية الغذائية تنتج عن ثمانية أغذية طبيعية مختلفة ، لا شيء منها أصباغ. بعض المضافات الغذائية ، بما في ذلك التارتازين والأصفر 5 ، هي مهيجات معروفة لبعض الناس.
الأطعمة ذات الحساسية المسببة للأصباغ
من الصعب تجنب الأطعمة التي تحتوي على الأصباغ المرتبطة بالحساسية المسببة للذهان وعدم تحملها. قام معهد الزراعة والسياسة التجارية ، IATP ، بتجميع قاعدة بيانات للأصباغ والأطعمة التي تستخدم فيها. على سبيل المثال ، يحتوي مزيج كعكة ملاك الطعام الشعبي على جميع الأصباغ التي يمكن أن تسبب ألمًا في البطن. يحتوي الشوفان وحليب الشوكولا والمشروبات الرياضية والكولا ومشروبات المشروبات بنكهة الفواكه ، بما في ذلك الأصناف الخالية من السكر ، على تركيبات من هذه الألوان.
