من حيث القيمة الغذائية ، فإن الموز غني بالبوتاسيوم والريبوفلافين والنياسين والألياف ، مما يجعله وجبة خفيفة مغذية. في حين أن خبز الموز في حد ذاته سيغير نسيج وحرارة الموز ، فإن الحقائق الغذائية تبقى بالنسبة لنضوج الموز.
حقائق التغذية الموز
وجبة واحدة من الموز الناضج ، ما يقرب من 7 1/4 بوصة طويلة ، يحتوي على 110 سعرة حرارية و .47 غرام من الدهون الكلية. فيما يتعلق بالبوتاسيوم ، يحتوي الموز على 463 ملليغرام لكل حصة. كل حصة من الموز تحتوي على ما يقرب من 1.56 جرام من البروتين ، بالإضافة إلى 14٪ من الكربوهيدرات اليومية الموصى بها. بالإضافة إلى ذلك ، يتكون الموز من 2 في المئة من المدخول اليومي الموصى به من فيتامين أ ، وكذلك 15 في المئة من فيتامين سي.
الاختلافات النضوج
في حين لن يتغير الموز المثالي عند القيمة الغذائية خلال عملية التحميص ، فإن نضج الموز نفسه سيكون له تأثير مباشر على مستويات الرطوبة والقيمة الغذائية العامة للفاكهة نفسها. ووفقًا للمجلة الأفريقية للتكنولوجيا الحيوية ، فإن مستوى المغنيزيوم ينخفض مع نضوج الموز. بالإضافة إلى ذلك ، يزداد محتوى الرطوبة في الموز حتى تصبح مفرطة النمو ، مما يؤدي إلى وجود الموز المجفف واللون الملون. أثناء تحميص الموز ، فإن درجة حرارة الفرن سوف تجعل الموز ينضج قبل الأوان. هذا النضج المبكرة يؤدي إلى تغييرات في محتوى المغنيسيوم والرطوبة الموجودة في الموز.
الموز الخبز
في حين أنه من الممكن أن تقوم بطهي الموز دون مكونات إضافية ، فمن الأكثر شيوعًا دمج الموز في سلع مخبوزة أخرى أكثر طموحًا ، مثل الخبز والكعك والبسكويت. قد تتغير القيمة الغذائية للموز في هذا السياق من حيث أن الموز عادة ما يتم هرسه بالطحين والسكر وصودا الخبز والزبدة ومجموعة متنوعة من المكونات الأخرى. بعد تحضير المكونات معا ، لن تتغير القيمة الغذائية للموز نفسه إلا إذا كان الموز قد استوعب بعض السكريات والمكونات أثناء عملية الخبز.
الحذر
في حين أن خبز الموز هو طريقة صحية ولذيذة للتمتع بها ، فمن المهم أن تستخدم الحذر المناسب عند استهلاك الموز بدرجات متفاوتة من النضوج. الموز الذي هو أخضر وغير ناضج يثبط إنزيم الأميليز ، مما يؤدي إلى استهلاك البروتينات التي تحد من هضم الكربوهيدرات المعقدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الموز الناضج يزيد من مخاطر الإصابة بالقالب أو أنواع أخرى من البكتيريا عليه. إذا لاحظت أي تغير في لون الموز أو جلد الموز ، فهذا ليس سوادًا طبيعيًا ، لا تستهلكه. سواد طبيعي سيحول قشرة الموز أو اللون البني ، في حين أن العفن أو البكتيريا ستظهر بيضاء أو خضراء.
