تعتبر مواد التحلية الرخيصة من السلع الرئيسية في صناعة الأطعمة المصنعة - فهي تستخدم في منتجات متنوعة مثل الحشو والمشروبات الغازية. أرخص من المحليات الرخيصة هي شراب الذرة وشراب الذرة عالي الفركتوز ، وكلاهما من مشتقات نوع من الذرة منخفضة الجودة. لفهم الفرق بين هذين المحلين ، من الضروري فهم الذرة نفسها والطرق التي تتم معالجتها بها.
معالجة
ينقع الذرة التي تصل إلى محطة المعالجة في الماء مع إضافة ثاني أكسيد الكبريت إليها. يقول مايكل بولان ، مؤلف كتاب "معضلة آكل النبات": "إن الحمام الحمضي يضخم النواة ويحرر النشا من البروتينات المحيطة به". ثم تطحن الذرة المعالجة في مطحنة لتخليع الجرثومة. نسج في جهاز للطرد المركزي لفصل الجرثومة من مجمع البروتين النشوي ؛ ثم مررت من خلال نفس العملية للحصول على النشا النقي.
التحول الأول
النشا هو الكربوهيدرات المعقدة. هذا يعني ببساطة أنه سلسلة طويلة من السكريات. يجب على الجسم البشري أن ينفق السعرات الحرارية لتحطيم هذه السلاسل إلى السكريات البسيطة التي يمكن للجسم استخدامها كمصدر إضافي للطاقة. يصبح نشا الذرة شراب الذرة عندما تقوم شركة التكرير بإدخال حمض لكسر روابط الكربوهيدرات المعقدة. وهكذا ، فإن شراب الذرة هو ما تصفه MedlinePlus بأنه "مزيج سائل من السكريات المالتوز والجلوكوز والدكستروز".
التحول الثاني
إنزيم ، أيزوميراز الجلوكوز ، يسبب تفاعل مع شراب الذرة. يقول كل من "مارسي بيزوتو" و "ستيفن بوبيلارسكي" ، المهندسون الكيميائيون ، أن التفاعل يخلق الفركتوز ، وهو "ضعف حلوة السكروز". في جوهرها ، يتم إنشاء شراب الذرة عالي الفركتوز عن طريق تحويل الكثير من الجلوكوز في شراب الذرة العادي إلى سكر الفواكه ، وبالتالي زيادة حلاوة السائل.
الاستخدامات
يتم استخدام كل من شراب الذرة ونظيره في شكل سائل. يحتفظون بالرطوبة أفضل من السكر المتبلور لأن الماء جزء كبير من التركيب الكيميائي. ويستشهد Sweet Surprise ، وهو موقع على الإنترنت تديره جمعية مصافي الذرة ، على وجه التحديد باستخدام شراب الذرة عالي الفركتوز كمواد حافظة "تعمل على إطالة نضارة المنتج في الخبز ، وتوفر استقرار المنتج في التوابل" ، وتثبط نمو الميكروبات.
جدال
وجدت دراسة عام 2010 نشرت في المجلة العلمية الصيدلة والكيمياء الحيوية والسلوك مقارنة مع استهلاك مماثل من سكر المائدة ، استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز تسبب في "زيادة في الدهون الدهنية ، لا سيما في منطقة البطن ، وارتفاع مستويات الدهون الثلاثية المتداولة" في الفئران. دراسات أخرى تقارن بين التمثيل الغذائي لمجموعة متنوعة من السكريات مع شراب الذرة عالي الفركتوز كان لها نتائج مختلطة.
