التخمير هو طريقة قديمة لحفظ الطعام وتعزيز التغذية التي اكتشفها البشر منذ آلاف السنين من خلال المراقبة الدقيقة. وقد قرر العلماء الحديثون أن فوائد الأطعمة والمشروبات المخمرة تشمل دعم الجهاز الهضمي وتحسين الصحة العقلية. وقد أفادت دراسة نُشرت في "دورية علم الإنسان الفسيولوجي" في عام 2014 أن التخمر يعزز المحتوى الغذائي والمحتوى النباتي النباتي في الأطعمة ، مما يؤدي إلى تعزيز الفوائد الصحية.
الخضروات والفواكه
وتشمل أطباق الخميرة الشائعة المخمرة الملفوف المخلل ، أو الملفوف المخمّر. مخلل ، أو خيار مخمر. البنجر والفجل. والذرة المذاق. الكيمتشي هو الطبق الكوري الذي يتضمن الملفوف المخمر والبصل والزنجبيل. تلاحظ مؤسسة Weston A. Price أن الناس في الصين واليابان وكوريا تخمر العديد من أنواع الخضروات ، بما في ذلك الباذنجان والجزر والاسكواش واللفت ، في حين أن الروس والبولنديين يخمرون الفلفل والخس والطماطم الخضراء. على الرغم من أنه أقل شيوعًا ، يمكن أيضًا أن يتم تخمير الثمار مثل قشور البطيخ والبرقوق الأومبوشي.
أغذية الصويا
في دراسة نُشرت في عام 2008 بعنوان "الهندسة الغذائية والمكونات الغذائية" ، خلص الباحثون إلى أن تخمر أطعمة الصويا زاد من محتواها من الأحماض الأمينية مع تقليل قدرتها على إحداث تفاعلات الحساسية لدى البشر. وتشمل أطعمة الصويا المخمرة ميسو وهو نوع من عجينة الصويا. المتفحم. ناتو. وصلصة الصويا - جميع الأطعمة المستخدمة بانتظام في المأكولات الآسيوية.
منتجات الألبان
وقد أثبتت منتجات الألبان المخمرة أو المستزرعة آثار مفيدة على عملية الهضم من خلال استعادة البكتيريا السليمة في الأمعاء الغليظة. وفقا لجامعة ميتشيجان الصحة التكاملية ، فإنها أيضا تحسين هضم اللاكتوز ، أو سكر الحليب ، في الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز وتساعد في الحد من أعراض الاضطرابات الهضمية مثل مرض كرون ومتلازمة القولون العصبي. من بين أكثر منتجات الألبان المخمرة شيوعًا ، الزبادي والكفير والقشدة الحامضة والجبن والجبن.
مشروبات مخمرة
يفترض المركز الوطني للحفاظ على الأغذية أن أول بيرة تم تصنيعها عن طريق الصدفة ، عندما تركت بعض حبوب الشعير في المطر وبدأت تنبت. البيرة هي من بين المشروبات المخمرة المعروفة والأكثر استهلاكا ، جنبا إلى جنب مع النبيذ ، وهو في الأساس أي نوع من عصير الفاكهة المخمرة. زنجبيل البيرة هو مشروب مخمر آخر ، كما هو kombucha ، وهو مصنوع من الشاي المحلى وكثيرا ما يستخدم كمساعدات في الجهاز الهضمي.
