يعتبر العديد من خبراء الصحة أن الثوم هو غذاء فائق نظراً لما يتمتع به من فوائد صحية عديدة. الثوم غني بالمركبات السليمة المعروفة باسم الأليسينات التي يمكن أن تساعد في الحماية من السرطان وأمراض القلب. لسوء الحظ ، فإن طبخ الثوم يدمر قدرة الثوم على صنع الأليسين ويجعل الثوم المطبوخ بشكل عام غير مفيد كالثوم الخام. ومع ذلك ، قد يكون من الممكن الحصول على بعض الفوائد الصحية من الثوم المطبوخ.
الفوائد الصحية للثوم
وقد استخدم الثوم طبيًا لآلاف السنين. لقد تعلمت العديد من الثقافات المختلفة استخدام الثوم لفوائده في جهاز المناعة وقدرته على مكافحة العدوى. بالإضافة إلى مساعدة الجهاز المناعي ، فإن الثوم له عدد من التأثيرات الإيجابية على صحة القلب. يشرح مركز جامعة ميريلاند الطبي أن الثوم يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول وانخفاض ضغط الدم. يحتوي الثوم أيضا على بعض الخصائص المضادة للسرطان التي يمكن أن تساعد في الوقاية من السرطان وأيضا تقليل أعراض السرطان في مرضى السرطان.
يتم Allicin بواسطة الثوم الخام
تنسب معظم الفوائد الصحية للثوم إلى مركب الأليسين. يتكون هذا المرض القلبي ومرض مكافحة السرطان من الثوم عندما يتلامس مركب يسمى alliin في الثوم مع إنزيم إنزيم الثوم عندما يتم قطع الثوم الخام أو سحقه أو تمضغه. عند تسخين أو طهي الثوم ، يتم تعطيل الألييناز ، مما يمنع إنتاج الأليسين. ونتيجة لذلك ، يقلل طبخ الثوم الكثير من فوائده الصحية ، وفقاً للأكاديمية الأمريكية لأطباء الأسرة.
الخام والثوم المطبوخ مكافحة السرطان
بالإضافة إلى الأليسين ، يحتوي الثوم أيضًا على مركبات أخرى يمكنها المساعدة في مكافحة السرطان. على عكس الأليسين ، قد لا يتم تعطيل هذه المركبات عن طريق الطهي ويمكن أن تساعد في منع بعض أنواع السرطان حتى لو تم طهي الثوم. قد يفسر هذا السبب في أن الحميات الغنية بالثوم النيء أو المطبوخ يمكن أن تساعد في الوقاية من سرطان المعدة والقولون ، وفقا للمعهد الوطني للسرطان.
كيفية أفضل طهي الثوم
الثوم الطبخ يدمر قدرة الثوم لجعل الأليسين ، المكون الرئيسي لتعزيز الصحة من الثوم. لا يزال ، قد يكون من الممكن إعداد الثوم المطبوخ مع مستويات الأليسين على غرار الثوم الخام. يشرح تقرير لـ "ساينس ديلي" أنه في حالة قطع الثوم الخام أولاً ثم السماح له بالجلوس لمدة 45 دقيقة ، فإنه يمكن أن ينتج الأليسين. مرة واحدة يتم إنتاج الأليسين من قبل هذا الاستعداد الثوم الخام ، ويمكن طهي الثوم مع الحد الأدنى من فقدان الأليسين. ووفقاً لهذا التقرير ، فإن الثوم المطبوخ الذي يتم إعداده بهذه الطريقة مماثل في تأثيراته المضادة للسرطان على الثوم الخام.
