في عام 2009 ، استهلك الأميركيون ما يقرب من 125 رطلاً من دجاج الفرد ، وجاء معظم هذا الدجاجة على شكل صدور دجاج منزوعة الجلد بدون جلد. فهي متعددة الاستعمالات وغير مكلفة ولذيذة ، ولكنها يمكن أن تجف بسرعة على المشواة. يكمن سرّ صدور الدجاج المشوي تماماً في تحضيرها. تبدأ مع جميع صدور الدجاج العضوية الطبيعية كلما أمكن ذلك. إن الغطس السريع في محلول ملحي يساعد على الحفاظ على الرطوبة. راقبها عن كثب أثناء شويها ، لأنها عادة ما تطهى في أقل من 10 دقائق.
الخطوة 1
إزالة صدور الدجاج من الحزمة. ضع اثنين أو ثلاثة من الثديين في كيس بلاستيكي بسحاب أو بين ورقتين من ورق الشمع.
الخطوة 2
قم بتجفيف صدور الدجاج بلطف مع درفلة ، أو الحافة المسطحة للسكين أو اللحم حتى يصبح سمكهما 1/2 بوصة. واحدة من التحديات عند الطهي بلا عظم ، صدور الدجاج بدون جلد على الشواية يتم طهيها بالتساوي. قصفهم بسماكة موحدة يلغي هذه القضية. كرر العملية مع بقية صدور الدجاج.
الخطوه 3
تخلص من ورق الشمع أو الكيس البلاستيكي ، مع الحرص على عدم تسرب المرقات على سطح الطاولة أو الأرضيات ، والتي يمكن أن تنشر البكتيريا. في مقلاة ضحلة ، قم بخلط جزء واحد من الملح كوشير ، وقطعة واحدة من السكر الخام و 8 أجزاء من الماء.
الخطوة 4
ضع صدور الدجاج في المقلاة الضحلة وقم بتبريدها لمدة 30 دقيقة. هذا المحلول القصير يحافظ على رطوبة صدر الدجاج ويساعدها على أن تصبح مكرامية على الشواية. لا تهدأ لهم لفترة أطول ، أو قد تصبح طري.
الخطوة 5
قم بتسخين شواية الغاز على الأقل لمدة 10 إلى 15 دقيقة على الأقل. مثل غيرها من قطع رقيقة من اللحوم ، والاستفادة من عظم الدجاج بدون جلد من استجواب سريعة في حرارة عالية.
الخطوة 6
إزالة صدور الدجاج من محلول ملحي وبات جافة بمنشفة ورقية. فرش صدور الدجاج مع قليل من زيت الزيتون أو الزيت النباتي المضغوط. يرش ملح توابل عضوي فوق اللحم.
الخطوة 7
ضع صدور الدجاج على الشواية مع نصف بوصة على الأقل من الفراغ بينهما. أغلق الغطاء واطهي الدجاج لمدة 4 إلى 5 دقائق. رفع الغطاء وتحويل صدور الدجاج. طهي لمدة 4 إلى 5 دقائق إضافية. عند الانتهاء ، يجب أن يشعر الدجاج بحزم. يجب أن يبدو اللحم غير شفاف ، ويجب أن يدرج ترمومتر اللحوم الذي يُدرج جانباً في الدجاج درجة 165 فهرنهايت.
الأشياء ستحتاج
- الرمز البريدي أعلى أو ورقة الشمع
- شوبك ، سكين أو لحم الخنزير اللحم
- عموم الضحلة
- الملح كوشير
- السكر الخام
- منشفة ورقية
- زيت الزيتون أو الزيت النباتي
- ملح التوابل العضوي
- ميزان حرارة اللحوم
