تعتبر الخضروات من البطيخ والاسكواش والكوسين ، وهي نبات الكرمة التي نمت على مدار التاريخ لقرون البذور الطويلة والخضراء والسمنة ، والتي تحتوي على نسيج هش ونكهة خضروات طازجة خفيفة. كجزء من سلطة ، أو مخلل أو عادي ، فهي أيضا مغذية.
فيتامين سي
حمض الأسكوربيك ، وتسمى أيضا فيتامين ج ، متاح من الخيار. فيتامين ج ضروري لتشكيل الأربطة القوية والأوتار والأنسجة الضامة الأخرى ويساعد على بناء جدران الخلايا القوية أثناء النمو والشفاء. وفقا لجامعة ولاية كولورادو ، فيتامين (ج) أيضا بمثابة مضاد للأكسدة ، مما يساعد على القضاء على المواد الكيميائية الضارة من الجسم. يحتوي الخيار المتوسط الوحيد ، بدون قشر ، على حوالي 6.4 ملجم من فيتامين سي ، الذي يساوي حوالي 8٪ من الكمية التي يحتاجها الجسم كل يوم.
فيتامين ك
وتشير قاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية إلى أن الخيار المتوسط المقشر يحتوي على حوالي 14.5 مكغ من فيتامين ك أو حوالي 13 بالمائة مما يحتاجه الشخص البالغ يوميًا. ينص المركز الطبي لجامعة ماريلاند أن الجسم يتطلب فيتامين ك لتسهيل تخثر الدم.
حمض الفوليك
هناك حوالي 28 مكغ من حمض الفوليك أو 7 في المئة من الكمية المطلوبة يوميا داخل كل خيار متوسط. معا ، يساعد فيتامين ب 12 وحمض الفوليك الجسم على بناء خلايا الدم الحمراء. يدعم الفولات أيضًا تخليق الحمض النووي ويمكن أن يساعد في الوقاية من العيوب الخلقية ، بما في ذلك السنسنة المشقوقة ، كما يقول مركز ماكينلي الصحي في جامعة إلينوي.
الفيتامينات الأخرى
يحتوي الخيار أيضا على العديد من الفيتامينات الأخرى ، وإن كان بكميات أقل. وتشمل هذه حوالي 6 في المئة من كل من فيتامين (أ) في 145 وحدة دولية ، والريبوفلافين في 0.05 ملغ والثايامين في 0.06 ملغ ، وحوالي 5 في المئة من حمض البانتوثنيك في 0.5 ملغ وفيتامين B6 في 0.1 ملغ في كل خيار متوسط.
