السكروز هو الاسم الكيميائي لسكر المائدة. إنه جزيء كربوهيدرات طعمه حلوًا ، مما يجعله مضافًا غذائيًا شائعًا. عند استهلاك السكروز ، يمكنك هضم واستيعاب مكوناته في مجرى الدم. من هناك ، تستخدم خلاياك مكونات السكروز للطاقة. تنتج النباتات السكروز خلال عملية التمثيل الضوئي ، والعديد من النباتات هي مصادر طبيعية من السكروز.
كيمياء السكروز
يُصنَّف السكروز كيميائياً على أنه ثنائي السكريد ، مما يعني أنه كربوهيدرات مكون من وحدتي سكر أصغر ، يشرح د. ماري كامبل وشون فاريل في كتابهما "الكيمياء الحيوية". السكريات الأصغر التي تجمع كيميائيا لتشكل السكروز تسمى الجلوكوز والفركتوز. السكروز أذواق أحلى من الجلوكوز ، وهو أكثر شيوعا في الطبيعة. ومع ذلك ، فهي أقل حلوة من الفركتوز. يمكن لخلاياك أن تحرق المكونات الكيميائية للسكروز لتزويدها بالطاقة - مثل الكربوهيدرات الأخرى - يحتوي السكروز على 4 سعرات حرارية لكل جرام.
البناء الضوئي
يحدث السكروز بشكل طبيعي في العديد من النباتات. لقد تشكلت خلال عملية التمثيل الضوئي ، والتي تعني "البناء من الضوء". تحصد النباتات الطاقة الضوئية للشمس باستخدام مواد كيميائية - بما في ذلك الكلوروفيل - في أوراقها. ثم يستخدمون تلك الطاقة لربط جزيئات الماء بجزيئات ثاني أكسيد الكربون ، يشرح د. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية". هذه النتائج في تشكيل السكريات مثل الجلوكوز والفركتوز ، والتي يمكن للنبات ثم الجمع بين لجعل السكروز.
تخزين السكروز
وتركز النباتات على السكروز والسكريات الأخرى التي تنتجها من خلال التمثيل الضوئي في ثمرة النبات. وذلك لأن الفاكهة تحتوي على بذور ، وهي أجنة نباتية. يوفر السكروز والسكريات المخزّنة الأخرى مصدراً للطاقة للمصنع ، وفي كثير من الحالات ، تشجع الحيوانات أيضًا على أكل الفاكهة. وهذا يساعد على انتشار البذور ، حيث تقوم الحيوانات بنشر البذور على مساحة واسعة من خلال التغوط. تحتوي الفواكه الحلوة وبعض الخضروات الحلوة على السكروز.
مصادر السكروز
وتركز بعض النباتات على السكروز بقوة لدرجة أنها تجعل مصادر السكروز جيدة لإنتاج سكر المائدة. قصب السكر ، على سبيل المثال ، يحتوي على سكروز شديد التركيز في أجزاء معينة من النبات. بنجر السكر هي أيضا مصادر مركزة من السكروز. عن طريق زراعة وحصاد قصب السكر والبنجر ، ومن ثم الضغط على عصير غني بالنباتات من النباتات ، يستطيع البشر عزل بلورات السكروز النقيّة - وهذا هو سكر المائدة.
