لطالما كان الخبز جزءاً من النظام الغذائي للإنسان - حيث كان يتم استهلاك الخبز الخالي من الخميرة منذ أكثر من 12000 عام ، وكان الخبز يشكل الغذاء الرئيسي في الوجبات اليونانية والمصرية والرومانية القديمة. يوفر الخبز المغذيات الأساسية بما في ذلك الكربوهيدرات للطاقة ، وكذلك المعادن - مثل السيلينيوم والحديد - اللازمة لصحة الأنسجة. كما أن استهلاك الخبز يزيد من تناولك للعديد من المغذيات الأساسية ، على الرغم من اختلاف أنواع الخبز المختلفة في محتواها من الفيتامين.
الثيامين
إن إضافة الخبز إلى نظامك الغذائي يساعدك على استهلاك المزيد من الثيامين ، أو فيتامين ب 1. الثيامين ، جنبا إلى جنب مع الفيتامينات ب المعقدة السبعة الأخرى ، يحافظ على صحة الكبد ، ويدعم التمثيل الغذائي الخاص بك ويعزز صحة الجلد. كما أنه يدعم نظام المناعة ويساعد جسمك على التعامل مع الإجهاد الفسيولوجي. يقدم كل من خبز الجاودار والبيض والقمح الكامل والفران الفرنسي ما بين 0.2 و 0.3 ملليغرام من الثيامين لكل 2 أونصة - وهو جزء مهم من 1.1 و 1.2 ملليغرام يوصى به معهد الطب يومياً للنساء والرجال على التوالي.
النياسين
يوفر لك الخبز أيضًا النياسين ، والذي يُسمى أيضًا بفيتامين ب 3. مثل الثيامين ، فهو يساعد جسمك على التعامل مع الإجهاد ، ويلعب النياسين دوراً في إنتاج هرمونات مضادة للتوتر. كما يساعدك على تركيب الهرمونات الجنسية ويدعم نظام الدورة الدموية. الخبز الأبيض والفرنسي غني بالنياسين. يقدم لك 2 أونصة من أي من الخبزين 2.7 ملغرام من النياسين - 19 و 17 في المئة من مآخذ النياسين اليومية الموصى بها للنساء والرجال ، على التوالي. يحتوي خبز القمح الكامل على كمية أقل قليلاً من النياسين ، بمعدل 2.5 ملليغرام لكل حصة ، بينما يقدم خبز الجاودار 2.2 ملليغرام لكل حصة.
حمض الفوليك
يأتي الخبز محملاً بفيتامين ب 9 أو حمض الفوليك. ولعل أفضل ما يعرف بأهميته أثناء الحمل هو أن حمض الفوليك يساعد على تقليل العيوب الخلقية العصبية التي يمكن أن تتطور بعد فترة قصيرة من الحمل. يساعد حمض الفوليك الموجود في نظامك الغذائي أيضًا على تخليق حمض نووي جديد ، وهو عملية مهمة لنمو الخلايا الجديدة ، ويدعم أيضًا الصحة العقلية. يعتبر الخبز الفرنسي من أعلى أنواع حمض الفوليك ، حيث يبلغ 130 ميكروجرام لكل 2 أونصة ، في حين يوفر كل من الخبز الأبيض والجودار ما بين 80 و 90 ميكروجرام لكل حصة ، أو أقل بقليل من ربع ميكروغرام 400 ميكروغرام من حمض الفوليك بحاجة يوميا. خبز القمح الكامل هو أقل في حمض الفوليك ، في 24 ميكروغرام لكل وجبة.
فيتامين هـ
يوفر خبز القمح الكامل كمية كبيرة من فيتامين E ، مما يساعدك على إنتاج خلايا الدم الحمراء - وهي عملية مستمرة ضرورية لنقل الأوكسجين بشكل سليم. كما أنه يعمل كمضاد للأكسدة قوي ، مما يعني أنه يمنع أو يصحح الضرر التأكسدي ، والذي من شأنه أن يساهم بخلاف ذلك في التهاب المفاصل والسرطان والأمراض المزمنة الأخرى. تحتوي كل قطعة خبز من أوقية واحدة من خبز القمح الكامل على 1.5 ملليغرام ، أو 10 بالمائة من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين E. يقدم خبز الجاودار والبيض والفرنسي كميات صغيرة من فيتامين إي.
