يحتوي الغذاء على مجموعة متنوعة من المكونات الغذائية التي يمكن تصنيفها بواسطة المغذيات الكبرى والمغذيات الدقيقة. المغذيات الكبيرة هي المغذيات اللازمة بكميات كبيرة التي توفر السعرات الحرارية أو الطاقة للنمو ، والتمثيل الغذائي وغيرها من الوظائف في الجسم. وتشمل المغذيات الكبيرة الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. وتشارك المغذيات الدقيقة ، مثل الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة ، مع العمليات الخلوية والكيميائية في جسمك. يمكن أن تزيد أوجه القصور أو الإفراط في المغذيات من خطر حدوث حالات طبية ضائرة.
كربوهيدرات
الكربوهيدرات هي المغذيات الكبيرة التي تحتاجها في أكبر كمية لتزويد الجسم بالطاقة. يوفر الكربوهيدرات 4 سعرات حرارية لكل غرام. توصي وزارة الزراعة بالولايات المتحدة الأمريكية أن تستهلك ما بين 45 و 65 في المائة من السعرات الحرارية الغذائية الكلية من الكربوهيدرات. تتكون الأطعمة الكربوهيدراتية من النشويات والسكريات والألياف. وتشمل النشويات الحبوب الكاملة ، مثل القمح والجاودار والشعير والذرة. وتشمل السكريات الجلوكوز والفركتوز والجلاكتوز واللاكتوز والمالتوز والسكروز وغيرها من المحليات. يتم تكسير الكربوهيدرات والسكريات خلال عملية الهضم وتحويلها إلى جلوكوز تستخدمه الخلايا والأنسجة في الطاقة. الالياف الغذائية ليست سهلة الهضم. الألياف القابلة للذوبان يمكن أن تساعدك على خفض مستويات السكر والكولسترول في الدم ، في حين أن الألياف غير القابلة للذوبان يمكن أن تساعدك على حركات الأمعاء العادية.
سمين
الدهون الغذائية هي المغذيات الكبيرة اللازمة للطاقة ، والأغشية الخلوية ، وإنتاج الهرمونات وامتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون. يوفر الدهون 9 سعرات حرارية لكل غرام. توصي وزارة الزراعة بالولايات المتحدة الأمريكية أن تستهلك ما بين 20 إلى 25 في المائة من السعرات الحرارية الغذائية الخاصة بك من الدهون. إن الدهون الأحادية غير المشبعة الأحادية والمتواجدة في الزيوت النباتية والزيوت النباتية ، وأحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في الأسماك والمكسرات ، هي دهون صحية قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. وتشمل الدهون غير الصحية الدهون المشبعة الموجودة في المنتجات الحيوانية ، مثل اللحوم ومنتجات الألبان ، والدهون غير المشبعة المصنعة بطريقة صناعية والمستخدمة في القلي أو الخبز. الدهون غير الصحية تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
بروتين
بروتين الغذاء هو مصدر للسعرات الحرارية ويوفر الأحماض الأمينية لبناء البروتينات في جسمك للنمو ، وصيانة وإصلاح الخلايا والأنسجة. يوفر البروتين 4 سعرات حرارية لكل غرام. توصي وزارة الزراعة بالولايات المتحدة الأمريكية أن تستهلك ما بين 10 و 35 في المائة من السعرات الحرارية الغذائية من البروتين. تعتمد جودة البروتين على قدرته على توفير النيتروجين وما يصل إلى 20 من الأحماض الأمينية. تحتوي البروتينات من المنتجات الحيوانية ، مثل اللحوم وأسماك الدواجن ومنتجات الألبان ، على جميع الأحماض الأمينية البالغ عددها 20 ، في حين قد تحتاج البروتينات من المنتجات النباتية ، مثل البقوليات والمكسرات والحبوب والخضروات ، إلى دمجها مع بروتينات من منتجات نباتية أخرى لتعزيز جودة البروتين الخاص بك.
المغذيات الدقيقة
وتشمل المغذيات الدقيقة الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة اللازمة بكميات ضئيلة لإنتاج الإنزيمات والهرمونات والمواد الأخرى للنمو والتطور. يمكن أن تسبب العيوب حالات طبية ، مثل العمى أو الإسقربوط. المنتجات الحيوانية هي مصادر للمغذيات الدقيقة ، وخاصة فيتامين B12 والكالسيوم والحديد. المنتجات النباتية هي مصادر لمعظم المغذيات الدقيقة ، وخاصة الفيتامينات A و C و E والمغذيات النباتية.
