ويؤدي احتساء سمك السلمون قبل الطهي إلى تكثيف النكهة الطبيعية ويسمح لك بنقع النكهات الإضافية في الأسماك. للحصول على محلول مائي تقليدي مبلل ، اغمر السلمون في محلول مائي وملح وسكر ، إلى جانب أي توابل إضافية تفضلها. أو محلول ملحي جاف ، أو علاج ، سمك السلمون في مزيج الملح والسكر. يتم عادةً تجفيف السلمون المدخن الساخن أو البارد على حد سواء أولاً ، لأنه يساعد على سحب الرطوبة الزائدة من الأسماك.
ويت براين
الخطوة 1
الجمع بين الماء والملح والسكر الأبيض والسكر البني في وعاء كبير. لكل 2 ليتر من الماء ، استخدم حوالي 2/3 كوب من الملح والسكر الأبيض والسكر البني ، وهو ما يكفي لتصل إلى 4 أرطال من سمك السلمون. ضبط كمية السكر حسب الذوق.
الخطوة 2
ضع شرائح سمك السلمون في وعاء غير ضحل ، مثل وعاء زجاجي أو خزفي. صب محلول ملحي فوق السلمون حتى يتم غمرها بالكامل.
الخطوه 3
غطي الحاوية بغطاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لتتحلل بها لمدة 24 ساعة.
جاف المياه المالحة
الخطوة 1
الجمع بين الملح والسكر البني في وعاء كبير. لكل 1 إلى 2 باوند من سمك السلمون ، استخدم حوالي ربع كوب من الملح والسكر البني. أضف التوابل الإضافية من ملعقة صغيرة حتى تصل إلى النكهة التي تريدها. استخدام أي التوابل التي تفضلها ، مثل الفلفل الأسود ، ومسحوق الثوم ، والفلفل الحلو والكزبرة والفلفل الحريف. يمكنك أيضًا إضافة ليمون مبشور أو ليمون أو ليمون برتقالي.
الخطوة 2
قم بتغطية قاع الحاوية الضحلة غير المصنوعة من الألومنيوم مع بعض من محلول ملحي جاف ، ما يكفي لتغطين القاع بشكل كامل. ضع السلمون ، وجانب الجلد لأعلى ، فوق محلول ملحي جاف ، ثم صب بقية على أعلى بحيث يتم تغطية سمك السلمون بالكامل.
الخطوه 3
تغطية الحاوية مع غلاف بلاستيكي. ضع عنصرًا ثقيلًا ، مثل علبة الطعام أو القرميد ، في الأعلى لتخفيف سمك السلمون ، مما يؤدي إلى سحب المزيد من الرطوبة من السمك. خزّن الأسماك في الثلاجة لمدة 8 إلى 12 ساعة.
الأشياء ستحتاج
- ملح
- السكر
- سكر بني
- حاوية ضحلة غير متفاعلة
- غلاف بلاستيكي
نصائح
- يمكنك استبدال السكر في محلول ملحي مبلل بشراب القيقب أو العسل للحصول على نكهة حلوة مختلفة. إذا كنت ترغب في علاج سمك السلمون تمامًا بدلاً من طهيه ، اتركه في محلول ملحي جاف ، مثقلًا لمدة 24 ساعة على الأقل ، ثم أخرجه من الجلد واضبطه على حامل سلك في الثلاجة لتجف لمدة 24 ساعة أخرى.
تحذيرات
- تجنب استخدام الحاويات المصنوعة من مواد تفاعلية ، مثل الألومنيوم ، لتثبيت السلمون ، حيث يحتوي السلمون على كمية عالية من الأحماض التي يمكن أن تتفاعل مع الألمنيوم ، مما يعطيها طعمًا معدنيًا.
