تحتوي لدغة لذيذة من الطماطم على أكثر من 10 أنواع مختلفة من الأحماض ، لكن اثنين منها يمثلان نسبة مئوية كبيرة من المجموع: حمض الستريك وحامض الماليك. تحتوي الطماطم أيضًا على حمض أساسي آخر ، حمض الأسكوربيك ، والذي يعرف بشكل أفضل باسمه الشائع: فيتامين سي. جميع الأحماض الثلاثة لها دور في حماية صحتك والحفاظ على الطاقة.
حمض الستريك
الحمض الأكثر وفرة في الطماطم - حامض الستريك - أقل حمضية قليلاً من الخل. يعتمد جسمك على حمض الستريك لإنتاج الطاقة. في الواقع ، تسمى هذه العملية دورة حمض الستريك لأن حمض الستريك يبدأ التفاعلات الكيميائية خطوة الحكمة التي تخليق الطاقة. إذا كان لديك تاريخ من حصوات الكلى ، يمكن أن يساعد حمض الليمون على منع تشكيل الأحجار المستقبلية. قد يستهلك حمض الليمون أيضًا التعب بعد التمرين البدني ، وفقًا لدراسة في "مجلة الكيمياء الحيوية السريرية والتغذية" في نوفمبر 2007.
حمض الماليك
كمية حامض الماليك في الطماطم هي نصف كمية حامض الستريك. لحمض الماليك أيضًا دور في إنتاج الطاقة ، حيث يكون ضروريًا لإتمام خطوة في سلسلة التفاعل. أفادت دراسة بحثية نُشرت في "دورية علم الأوبئة" في فبراير 2014 أن حامض الماليك قد يساعد في منع حصوات الكلى أكسالات الكالسيوم. تشير الأبحاث الأولية إلى أنه قد يساعد في تعزيز الطاقة لدى الأشخاص المصابين بالفيبرومالغيا ، وفقًا للدراسات التي استشهد بها مركز جامعة لانجوني الطبي في جامعة نيويورك. هناك حاجة إلى مزيد من البحوث لتحديد ما إذا كان حمض الماليك هو خيار فعال للأشخاص الذين يعانون من حصى الكلى أو الفيبرومالغيا ، ولكن.
حمض الاسكوربيك
تُعرف الطماطم (البندورة) جيدًا بمصادر فيتامين C أو حامض الأسكوربيك ، وهو قليل الحموضة. فيتامين (ج) هو أحد مضادات الأكسدة الهامة والمناعة المناعية. كما أنه يحافظ على قوة وبنية الجلد والعظام والعضلات والأنسجة الضامة في جميع أنحاء الجسم. كلها مصنوعة من الكولاجين ، والتي لا يمكن تصنيعها إلا إذا كان لديك إمداد جيد من فيتامين سي. يجب على النساء البالغات استهلاك 75 ملليغرام من فيتامين سي يومياً ، بينما يحتاج الرجال إلى 90 ملليغرام. ستحصل على 17 ملليغرام من الطماطم متوسطة الحجم ، وهي 28 في المائة من القيمة اليومية على أساس استهلاك 2000 سعر حراري يوميًا.
الطعم واعتبارات الصحة
الطماطم أفضل تذوق لها مستويات عالية من الأحماض والسكريات. الطماطم منخفضة الحمضية والسكر عالية الرقة ، تلك التي تحتوي على الكثير من الحمض والسكر غير الكافي هي لاذعة جدا ومستويات منخفضة من كلاهما يخلق طماطم لا طعم لها. عندما تنضج على الكرمة ، يتم تطوير الحد الأقصى من السكريات والأحماض. مهما كنت تحب الطماطم (البندورة) ، فإن حموضتها قد تسبب أعراضًا إذا كنت تعاني من مرض الجزر المعدي المريئي gastroesophageal reflux.
