الكاكاو هو اسم حبوب شجرة ثيوبروماس كاكاو ، التي تنمو في المناخات الاستوائية في جميع أنحاء العالم. كان الكاكاو في السابق مشروبًا ساخنًا وحارًا لحكام حضارة المايا والأزتك. وأضاف الأوروبيون السكر إلى الفاصوليا المريرة ، وتم اختراع حلوى الشوكولاتة. الشوكولاته الحقيقية ، وليس الحلويات المغذية بالحليب والسكر ، لديها نسبة عالية من الكاكاو الصلبة والدهون وتحتوي على كمية غنية من مركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة. الشوكولاته الحقيقية هي حقا جيدة بالنسبة لك.
مركبات الفلافونويد
الفلافونويد هي مركبات نباتية تعطي الألوان للفواكه والخضروات والزهور ، وتحمي النباتات من مسببات الأمراض. في البشر ، فلافونويدس المبتلعة هي المضادة للالتهابات ، ودعم وظائف المناعة وتحييد الجذور الحرة التي يمكن أن تضر الخلايا وتؤدي إلى أمراض خطيرة مثل السرطان وتصلب الشرايين. الفلافونويدات انخفاض ضغط الدم ومقدار LDL أو الكولسترول "السيئ" عن طريق منع الكوليسترول من الأكسدة وفي نهاية المطاف سد الشرايين. يحتوي الكاكاو على فلافونيدات أكثر من معظم النباتات الأخرى ، ونادرا ما توجد مركبات الفلافونويد الخاصة بها في النباتات الأخرى. الشاي الأخضر والنبيذ الأحمر ، المصادر الأسطورية لمضادات الأكسدة ، يمتلكان كميات كبيرة من مركبات الفلافونويد ، لكن مركز بنينجتون للأبحاث الطبية الحيوية يقول أن الكاكاو يحتوي على فلافونيدات أكثر من أي طعام آخر يستهلك على نطاق واسع.
بمضادات الاكسدة
حبوب الكاكاو لديها نسبة عالية من الفلافونويد تسمى catechins ، وهي مضادات أكسدة قوية. تشكل مضادات الكاتيكين المضادة للأكسدة 10 في المائة من وزن مسحوق الكاكاو المجفف. أظهرت دراسة أجرتها دائرة الأبحاث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية في عام 2005 أن مضادات الأكسدة انخفضت في منتجات الكاكاو في علاقة الاتجاه إلى مقدار المعالجة التي تلقتها. تتم معالجة مسحوق الكاكاو الطبيعي بأقل من الأشكال الأخرى من الشوكولاتة وليس له سكر مضاف. وهو يحتفظ بأعلى مستويات مضادات الأكسدة. الكاكاو المعالج هولنديا هو قلوي لإزالة المذاق المر من حبوب الكاكاو ويفقد الكثير من catechins ، مما يقلل ولكن ليس القضاء على فوائدها المضادة للأكسدة.
الشوكولاته الداكنة
تصنع الشوكولاتة الداكنة ذات النوعية الجيدة بنسبة لا تقل عن 65 في المائة من الكاكاو وتحتوى على نسبة عالية من مضادات الأكسدة. النسب المئوية أعلى من الكاكاو يعني كل من النكهة قابض وأكثر فلافونويدس مفيدة. الشوكولاتة المسكرات ، أو معجون الكاكاو ، هي الفول المسحوق بكل محتواه من الدهون ، أو زبدة الكاكاو. نسبة الكاكاو المدرجة في شريط الحلوى هي النسبة المئوية لهذه المسكرات من الشيكولاتة الموجودة في المنتج النهائي. وكلما زادت نسبة الكاكاو ، قلت المساحة الموجودة في الحلوى أو الحلويات الأخرى للسكريات والحليب وغيرها من الإضافات. يمكنك الحصول على طعم أقرب إلى الفول غير المجهزة حيث ترتفع النسب. لكن التخلي عن بعض الحلاوة قد يكون ذا قيمة بالنسبة لمضادات الأكسدة المحفوظة في الشوكولاتة.
شوكولاتة الحليب
شوكولاتة الحليب هي المكان الذي يتم فيه الحذر من تناول الطعام. تحتوي شوكولاتة الحليب على أقل كمية من مضادات الأكسدة وكذلك كميات كبيرة من الدهون والسكريات. تسرد جامعة كاليفورنيا ديفيس القدرات المضادة للأكسدة لمنتجات الشوكولاته المختلفة ، وشوكولاتة الحليب لا تحقق نتائج جيدة. لكل 100 غرام ، يحتوي الكاكاو على مسكن مضاد للأكسدة يبلغ 40. تتمتع الشوكولاته الداكنة في المتوسط بقدرة مضادة للأكسدة تبلغ 13.1 - أعلى مع نسبة كاكاو أكبر. تتمتع الشوكولاتة بالحليب بسعة متواضعة تبلغ 6.7. يجب اعتبار شوكولاتة الحليب حلوى ومعالجتها كحلويات كثيفة السعرات الحرارية.
