على الرغم من استخدام حمض البنزويك في مستحضرات التجميل ، والأصباغ ، والبلاستيك ، وطارد الحشرات ، إلا أنه عادة ما يتم تضمينه في المنتجات الغذائية كمادة حافظة. أول ذكر لحمض البنزويك يظهر من القرن السادس عشر. استلمت المادة اسمها من الصمغ البنزوين ، المصنع الذي اشتق منه الراتنج لأول مرة. في القرن التاسع عشر ، تم تصنيع حمض البنزويك من قطران الفحم. اليوم يتم تصنيعها من التولوين ، وهو منتج ثانوي للبترول.
الميزات
تصف موسوعة بريتانيكا حمض البنزويك بأنه مركب عضوي عديم اللون. يصنف على أنه حمض كربوكسيلي ، مما يعني أنه يتكون من الكربون المستعبدين لذرة الأكسجين ومجموعة الهيدروكسيل (-HH). أنها حمضية ضعيفة ، مع الرقم الهيدروجيني 2.8. في الظروف العادية ، يكون لها مظهر أبيض قشاري يتكون فعلاً من بلورات صغيرة تشبه الإبر.
وظيفة
كل من حمض البنزويك وبنزوات الصوديوم ، شكله الملح ، له آثار مثبطة على نمو الخميرة ، وهو سبب رئيسي للتلف الغذائي. على وجه الخصوص ، الخميرة مدمرة بشكل خاص في الأطعمة والمشروبات مع انخفاض الرقم الهيدروجيني ومحتوى السكر العالي. وصفت دراسة نشرت في عام 1991 في علم الأحياء الدقيقة التطبيقي والبيئي الاضطراب الاستقلابي يحدث حمض البنزويك على خلايا الخميرة. عن طريق إبطاء قدرة الخميرة على تخمر السكريات ، فإن حمض البنزويك يحمي خميرة الطاقة ويمنع نموها.
الاعتبارات
لأن حمض البنزويك سامة ، يتم التحكم بعناية كمية البنزوات التي يمكن إضافتها إلى الأطعمة. تحدد هيئة الدستور الغذائي ، وهي معاهدة دولية تفرض معايير سلامة الأغذية ، كمية حمض البنزويك أو بنزوات الصوديوم من 0.05 إلى 0.1 في المائة من حيث الحجم. لا يسمح لمعظم الأغذية بأكثر من 1000 ملغ لكل كيلوغرام. منتجات البيض السائلة ، والأطعمة الحمية ، والعلكة ، والخضروات المجهزة هي من بين الأطعمة التي تحتوي على أعلى كمية من البنزوات المسموح بها قانونًا.
تحذير
هناك بعض القلق من أن البنزوات المضافة إلى بعض أنواع المشروبات الغازية قد تنتج البنزين ، وهو مادة مسرطنة خطرة وملوث بيئي. عادة ما يأتي التعرض للبنزين من استنشاق أبخرة العادم ، ولكن يمكن إنتاجه أيضًا من تفاعل حمض البنزويك وحامض الأسكوربيك ، وهو سلعة من فيتامين C. ودرجة الحموضة للمشروبات ودرجة الحرارة التي يتم تخزينها ومدى التعرض ل يمكن أن يؤثر الضوء فوق البنفسجي على مدى إنتاج البنزين. ومع ذلك ، فإن البيانات الحالية غير كافية للإشارة إلى ما إذا كان يتم تكوين البنزين كنتيجة لتفاعل الأحماض الأسكوربيك والبنزويك في منتجات مشتركة.
محتمل
وصفت دراسة أجريت عام 2004 من قبل قسم الكيمياء الحيوية وعلوم الأغذية في الجامعة العبرية في القدس طريقة جديدة لاستخدام البنزوات لمنع التلف الغذائي. إذا تم تجويع الخميرة من النيتروجين ، فإنه يمكن مع ذلك أن يمد نفسه بنفسه من خلال عملية تقويمية تقوم بتحويل بعض هياكله الداخلية إلى طاقة. حمض البنزويك يمنع بشكل فعال هذه العملية الأيضية بتركيزات أقل مما يتطلبه لتثبيط التخمير مباشرة. من خلال الجمع بين هذين النهجين ، يمكن الحصول على الوقاية ذات مغزى من تلف الطعام مع مستويات أقل من المواد الحافظة.
