تؤدي طرق الزراعة العضوية المجانية المدى إلى إنتاج دجاجات أصغر ذات ثديين أصغر وأقل سمينًا. في حين أن المحتوى المنخفض من الدهون والتحرر من الهرمونات والمضادات الحيوية يجعل هذه الدجاجات خيارًا أكثر صحة ، فإنها تتطلب أيضًا بعض الوسائل للحفاظ على رطوبة اللحوم وتعديلها في أوقات الطهي للحفاظ على أفضل نكهة وأفضل تركيبة. طرق إعداد الدواجن قبل عام 1940 تعمل بشكل جيد للدجاجات الصغيرة ، لأن الدواجن تعيش في الهواء الطلق في ذلك الوقت ولا تتلقى أي مضادات حيوية أو هرمونات.
تعديل البيرة يمكن الدجاج
الخطوة 1
إزالة والتخلص من التعبئة والتغليف من الدجاج. إزالة حزمة giblet من الدجاج ووضعه جانبًا في وعاء من الماء في الثلاجة.
الخطوة 2
سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
الخطوه 3
ضعي صدر صدور الدجاج في طبق الخبز الزجاجي. اخلط الصلصة الحارة وزيت الزيتون معًا في وعاء صغير. قم بتنظيف المزيج على كامل الدجاجة باستخدام فرشاة المعجنات قبل أن يحولها إلى جانب الثدي. الانتهاء من تنظيف مزيج الصلصة الحارة فوق الدجاج وصب أي صلصة متبقية في الخزان في مشوي الدجاج بالفولاذ المقاوم للصدأ.
الخطوة 4
املأ خزان الدجاج المشوي العمودي المقاوم للصدأ بالبيرة أو بيرة الزنجبيل أو عصير الأناناس أو عصير التفاح أو شيري وأدخله في الدجاج بين ساقيه. يقف الدجاج في صحن الخبز الزجاجي ، باستخدام ساقيه ودجاج الشواء العمودية كحامل ثلاثي القوائم.
الخطوة 5
مشوي الدجاج لمدة ساعة واحدة. أزل زاوية من الرقاقة وأدخل ترمومتر لحم في صدر الدجاج دون لمس أي من العظام. استبدل الرقاقة إذا لم يسجل مقياس الحرارة ما لا يقل عن 165 درجة وطهي لمدة 15 دقيقة إضافية قبل اختبار درجة الحرارة مرة أخرى.
الخطوة 6
أخرج المقلاة من الفرن واسمح للدجاج بالوقوف على العداد ، المغطى ، لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
الخطوة 7
إزالة الدجاج من موقف التحميص العمودي وصب المرقات عموم والسوائل من الخزان إلى 2 كيو تي. قدر. أضيفي كمية كافية من مرق الدجاج لإحضار الكمية الكاملة من السوائل إلى 2 كوب. يفرم كبد الدجاج من حوصلة الطائر ويضافه إلى القدر كذلك.
الخطوة 8
أضف 2 ملعقة كبيرة. دقيق أو نشا الذرة ويقلب حتى تمتزج جيدا. يُحمَل الخليط في القدر إلى أن يغلي مع التحريك باستمرار. يغلي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق أو حتى يثخن الخليط في المرق. تُقدَّم البطاطا المهروسة مع شرائح من دجاج بيرة معدّل.
دجاج مشوي ذو ريش
الخطوة 1
إزالة الدجاج من عبوته وإزالة حزمة الحيله. تخلص من العبوة واحفظ الحوصلة في وعاء من الماء في الثلاجة.
الخطوة 2
ضع جانب صدر الدجاج على لوح التقطيع. ابدأ في فتح الرقبة ، باستخدام مقصات المطبخ الحادة ، وقطع على طول الجانب الأيسر من العمود الفقري على طول الطريق إلى الجانب الأيسر من عجب الذنب. جعل قطع نفسه على الجانب الأيمن من العمود الفقري وإزالته ، حجز العمود الفقري مع حوصلة الطائر.
الخطوه 3
انشر دجاج مسطح على لوح التقطيع لكشف عظم الصدر والأضلاع. اسحب قطعة العاج أو سكين التقشير في نهاية عظم الصدر. ضع الإبهام على العظم واسحب إلى الأعلى حتى تفصل بوصة واحدة من عظم الثدي عن الثدي.
الخطوة 4
ضع السكين جانباً ، وامسح عظم الصدر وقم بالسحب حتى يصبح العظم بأكمله بعيدًا عن اللحم. احفظ عظم الصدر وأي عظام ضلوع قمت بإزالتها ، وضعها مع الحوصلة والعمود الفقري لصنع مخزون الدجاج لاحقًا.
الخطوة 5
دحّ الدجاج في كل مكان بزيت الزيتون وضعه في كيس مصنوع من مادة الجالون ، مصنوع من البلاستيك ، على شكل سحاب. إضافة أوراق إكليل الجبل ، المردقوش ، الفلفل الأسود المطحون الطازج والبقدونس المفروم.
الخطوة 6
نقطع كل ليمون إلى أربع قطع ثم نضغط العصير على الدجاج. أضف أرباع الليمون إلى العظام وحوصلة الطائر المحجوزة.
الخطوة 7
اضرب فصوص الثوم مع الجانب المسطح لسكين الطاهي لتقسيم الجلد. تُقلى كل فصوص وتُضاف الثوم إلى الكيس مع الدجاج. تنقع الدجاج لمدة ستة على الأقل ولكن ليس أكثر من 48 ساعة.
الخطوة 8
إزالة الدجاج من الحقيبة ونشرها على شواية الغاز الخاص بك ، أسفل الجلد. اتبع تعليمات الشركة المصنعة لتشغيل الشواية وضبط اللهب لتزويد الحرارة المتوسطة.
الخطوة 9
أغلق غطاء الشواية واترك الدجاج يطهى لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يُقلب الدجاج والشواية لمدة 10 دقائق إضافية قبل فحص درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة اللحوم في الجزء الأكثر سمكا من الثدي والفخذ. استخدم الملقط لإزالة الدجاج من الشواية عندما يسجل ميزان الحرارة 165 درجة في الصدر أو 180 درجة على الأقل في الفخذ. ضعه على طبق نظيف لم يحمل أي لحم نيء وقدمه على الفور.
الدجاج المطبوخ ببطء مع الخضروات الجذرية
الخطوة 1
قطع ستة البطاطا الجلد الأحمر حجم القرم ، الجزر ، اللفت والجزر الأبيض في قطع بحجم لدغة في 6 كيو تي. أو أكبر طباخ بطيء. يضاف 1 كوب من الشيري و 2 كوب من مرق الدجاج.
الخطوة 2
قشر البصل ببرمودا بحجم قبضة اليد الأولى وقطع فرقتين من الكرفس ، بما في ذلك قمم الخضراء. تحشى البصل والكرفس في تجويف 3 رطل. أو دجاج دجاج صغير بعد إزالة الحزمة الغريليتية. ضع حزمة الحبيبات في الماء في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.
الخطوه 3
ضع الدجاج المحشو بالبصل فوق الخضروات في الطباخ البطيء وأغلق الغطاء. يُطهى المزيج على النار لمدة ساعة واحدة ، ثم ينضِ إلى الأسفل ويُطهى لمدة ساعة إضافية.
الخطوة 4
اختبار درجة حرارة الدجاج مع ميزان حرارة اللحوم. أطفئ الطباخ البطيء وقدمي الدجاج إذا كان مقياس الحرارة يسجل 165 درجة في الصدر و 180 درجة في الفخذ. طهي لمدة 30 دقيقة إضافية إذا لم يفعل ذلك.
الأشياء ستحتاج
- لدجاج البيرة المعدلة:
- تحميص الدجاج ، 3 رطل. أو أصغر
- الضحلة ، طبق الخبز الزجاج
- وعاء خلط صغير
- 1 ملعقة كبيرة. صلصة لويزيانا الحارة
- 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- فرشاة المعجنات
- محضرات عمودية من الستانلس ستيل
- نصف باينت أو بيرة الزنجبيل أو عصير الأناناس أو عصير التفاح أو شيري
- رقائق
- ميزان حرارة اللحوم
- 2 كوب من المرق أو مرق الدجاج
- كبد دجاج من رزمة الخنزير
- 2 ملعقة كبيرة. دقيق أو نشا الذرة
- 1/2 كوب بطاطس مهروسة لكل شخص
- لدجاج Spatchcock المشوي:
- 2- إلى 3 رطل. دجاج مشوي
- مقصات المطبخ الحادة
- ساطور الجزار
- سكين الشيف
- 1 غالون من البلاستيك ، وحقيبة الفريزر على شكل سحاب
- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة. أوراق إكليل الجبل الطازجة
- 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
- 3 ملعقة صغيرة. فلفل أسود طازج
- 1 كوب من البقدونس المفروم
- 3 حبات كاملة من الليمون
- 6 فصوص ثوم
- سكين الشيف
- شواية غاز
- ملقط
- طبق خدمة نظيفة
- للدجاج المطهو ببطء مع الخضروات الجذرية:
- 6-كيو تي. أو أكبر طباخ بطيء
- 6 بطاطس حمراء بحجم الجلد
- 4 جزر كبيرة
- 2 اللفت القبضة الحجم
- 2 الجزر الأبيض
- 1 كوب شيري
- 2 كوب مرق الدجاج
- 2 بصل برمودا صغير مقشر
- 2 سيقان الكرفس ، مع قمم
- 3 رطل. أو دجاج صغير
نصائح
- على الرغم من عدم وجود أي دليل على أي ضرر من إدخال علبة بيرة أو حاوية مشروبات أخرى من الألومنيوم إلى الدجاج ، فإن استخدام جهاز تحميص دجاج من الصلب غير القابل للصدأ عوضاً عن ذلك ، يقلل من أي احتمال لأن الطلاء على الجعة أو الألومنيوم الموجود في العلبة يمكن أن يلوث اللحم .
