الطهي البطيء في الفرن مقابل طباخ بطيء ينطوي على تحميص في درجة حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت. إنه يوفر ميزة قطع اللحم الأصغر والأكثر صرامة من خلال التقليل من فقدان الماء الذي يأتي من الطهي في درجات حرارة أعلى. استخدم الفرن الهولندي أو وعاء التحميص. المفتاح هو السماح للحوم لطهي الطعام تدريجيا. الطبخ البطيء أكثر ملاءمة للحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن مما هو الحال بالنسبة للدواجن العظم ، على الرغم من الفخذين وقطع الساق تعمل بشكل جيد مع هذه الطريقة.
الخطوة 1
سخن الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت. في حين أن الاحترار ، وإعداد اللحوم أو الدواجن. قم بتغطيته باستخدام أي فرك توابل تفضله ، ثم قم بتسخين الزيت في مقلاة على سطح الموقد. يُحمّر براون قطع اللحم أو الدجاج من جميع الجوانب وينقلها إلى صينية تحميص أو فرن هولندي. إذا كنت تقوم بطهي اللحم البقري أو لحم الغنم أو لحم الخنزير ، فقم بإدخال ترمومتر لحم في الجزء الأكثر سمكًا من المشوي.
الخطوة 2
ضع صينية التحميص أو الفرن الهولندي في الفرن. تقدير وقت الطهي في حوالي ضعف الوقت الذي طهي اللحوم أو الدواجن في 350 إلى 375 درجة فهرنهايت. إذا كنت تقوم بطهي اللحم ، اعتمادًا على حجم القطع ، فقد يستغرق ذلك ما يتراوح من ست إلى ثماني ساعات.
الخطوه 3
تحقق من درجة الحرارة الداخلية للشوي لأنها تقترب من وقت الانتهاء. يجب أن تسجل لحوم البقر أو الضأن أو لحم الخنزير ما بين 125 و 130 درجة فهرنهايت في حالات نادرة تتراوح بين 130 و 140 درجة للوسيط المتوسط وحوالي 140 إلى 145 درجة للوسيط. طهي الدواجن إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 165 درجة فهرنهايت. اعتمادًا على الطريقة التي تريد بها عمل الشواية ، قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 500 درجة قبل 15 دقيقة من بلوغ درجة الحرارة النهائية. شويها في درجة حرارة أعلى لمدة 10 دقائق أخرى لقشرة مطحونة ومقرمشة.
الخطوة 4
إزالة المشوي أو الدواجن من الفرن. إذا قمت بطهي مشوي ، اتركه لمدة 15 إلى 30 دقيقة قبل تقطيعه وعرضه.
الأشياء ستحتاج
- التوابل فرك
- زيت نباتي
- قدر القلي
- فرن التحميص أو الفرن الهولندي
- ميزان حرارة اللحوم
نصائح
- الطبخ البطيء يخلق أيضاً نغمة أكثر تواضعاً. لن يكون اللحم جيدًا بالقرب من السطح ، ولكنه نادر أو متوسط الندرة في المركز. في درجات الحرارة الأعلى ، الطبقة الخارجية تطبخ أولاً. وبحلول الوقت الذي يبدأ فيه مركز الشواء في الطهي ، فإن الحواف الخارجية ستكون مطبوخة. الطبخ البطيء يسمح لجميع أجزاء من الشواء لطهي الطعام بمعدل متساو.
