يمكن أن يكون لحم البقر المشوي مقترح مخيف إذا كنت لا تمارس مع التحضير. إنه نوع من التخفيف والغطاء إلى حد ما ، وعندما تسير الأمور على نحو خاطئ ، فإن النتائج المتقشرة والصعبة والمطوية التي تغير لونها لن تكون ناجحة. للحصول على أفضل النتائج ، ابدأ بأفضل التخفيضات. التخفيضات الخاصة والضلع هي الأكثر طبيعية وعطرية. إذا كنت لا تمانع في حساب النفقات الإضافية ، فاختر التخفيضات ذات التصنيف الرئيسي للحصول على رخامات متفوقة على تخفيضات الاختيار. مع قطعة من لحم البقر الصحيح ، التمليح السليم وتجنب الطبخ اللحم بعد الحد الأدنى من درجة الحرارة الآمنة هي المفتاحين لإخراج مشوي عصاري.
الخطوة 1
ملح السطح بأكمله من لحم البقر المشوي بحرية مع كوشير الخشنة أو ملح البحر. اتركه لمدة 40 إلى 60 دقيقة على الأقل ؛ يمكنك تبريدها غير مكشوفة لمدة يوم إلى يومين. يحتاج الملح إلى وقت كافٍ لسحب الرطوبة من اللحم وتوابلها ، وتحتاج الرطوبة إلى وقت لإعادة امتصاصها في اللحم ؛ وإلا فإنك تجفف اللحم وتقلل من حنانه. الملح ذو الحبوب الكبيرة هو الأكثر فعالية ، ولكن يمكنك استخدام ملح الطعام إذا لزم الأمر.
الخطوة 2
اترك الشواية تقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو ساعتين قبل الطهي. عد الوقت بعد أن قمت بتمليح اللحم البقري إذا كنت لا تحتجزه في الثلاجة لفترة ممتدة. لحوم البقر المبردة لا تطبخ بالتساوي ، مما يعني أنه قد ينتهي بك الأمر مع أجزاء أوفيركوكيد أقل عصارة.
الخطوه 3
سخن الفرن لمدة 20 دقيقة ، إلى 425 درجة فهرنهايت. أعد وعاء التحميص الضحل عن طريق حماية القاع بورقة من الرقائق وطلاء الحامل باستخدام رذاذ غير لاصق.
الخطوة 4
ضع طبقة من زيت الطهي غير المشبع بالسمك والقلب ، مثل الخضار أو الكانولا أو زيت عباد الشمس أو زيت بذور العنب ، على سطح اللحم البقري مع فرشاة الطبخ. يقطع اللحم مع مكونات مثل الفلفل الأسود والثوم ومسحوق البصل والزعتر وإكليل الجبل والأوريجانو.
الخطوة 5
ضع المشوي على رف وعاء التحميص وضعه في وسط الفرن. تغطي المقلاة اللحم إلى البخار في العصائر الخاصة به ، مما يمنع المظهر الخارجي من تطوير المظهر المرغوب والمشبك البنية والقوام.
الخطوة 6
تحمص قطع صغير من حوالي 2 إلى 3 أرطال إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 140 درجة فهرنهايت ؛ قطع متوسطة من حوالي 3 إلى 5 أرطال إلى 138 فهرنهايت ؛ أو تقطع أكبر إلى 135 F. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي قطعة صلبة من اللحم البقري إلى 145 درجة فهرنهايت. ترتفع درجة حرارة الشواية ما تبقى من 5 إلى 10 درجات أثناء الراحة. استخدم ترمومتر لحم يتم إدخاله في وسط الجزء الأكثر سمكا من المشوي للتحقق من الدُون. لا تقم بطهي درجة حرارة نهائية تبلغ 145 فهرنهايت ، حيث أن اللحم يجف بسرعة ويصقل هذه النقطة.
الخطوة 7
حرك اللحم البقري من صينية التحميص إلى صينية التقديم على الفور. قم بتلوينه بإحكام مع إحباط للحفاظ على حرارة المشوي. اتركه للراحة لمدة 20 دقيقة ، ثم افحص درجة حرارته مرة واحدة أخيرة. إذا لم ترتفع إلى 145 درجة فهرنهايت ، ضعها مرة أخرى في الفرن لبضع دقائق حسب الحاجة ؛ لن تحتاج إلى الراحة مرة أخرى بعد ذلك. إذا قمت بتقطيعها إلى المشوي دون استراحتها أولاً ، فإن العصائر داخلها تحافظ على رطوبة اللحم ونزفها.
الأشياء ستحتاج
- كوشير خشن أو ملح البحر
- تحميص عموم
- ورق ألومنيوم
- نونستيك رذاذ
- زيت الطهي
- فرشاة طبخ
- التوابل
- ميزان حرارة اللحوم
- علبة خدمة
نصائح
- تختلف أوقات الطهي اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على عوامل مثل حجم المشوي والرضا المرغوبة وأداء الفرن ولون ومادة مقلاة التحميص. عادة ما تحتاج المشوي إلى 10 دقائق تقريبًا لكل رطل للوصول إلى المتوسط. إذا كنت تفضل أن ينضج المشوي إلى درجة حرارة أقل من تلك التي أوصت بها وزارة الزراعة الأمريكية ، قم بالطهي إلى درجة حرارة نهائية قدرها 125 درجة فهرنهايت للحصول على نادر أو 135 درجة فهرنهايت. يمكنك طهي المشوي إلى درجة حرارة نهائية تبلغ 155 درجة للوسط المتوسط أو 160 فهرنهايت للحصول على عمل جيد ، ولكن اللحم هو أقل غضنا وعضنا إلى درجة حرارة عالية.
تحذيرات
- لا تدع اللحم البقري يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعتين.
