إن الوقوف في أحد الجبن ، مع مجموعة هائلة من الجبن المتوفرة ، يمكن أن يجعل اختيار الجبن جيدًا. جبن Pecorino هو المفضل في إيطاليا ، إضافة إلى إضافة لذيذة ومغذية للمقبلات والمعكرونة والأطباق الكاسرولية. ومع ذلك ، مثل جميع أنواع الجبن ، يجب أن تكون العناصر الغذائية المفيدة التي تحتوي عليها pecorino متوازنة مع جوانبها السلبية إذا كنت تحاول اتباع نظام غذائي صحي.
هوية
في إيطاليا ، يطلق على جميع الجبن المصنوع من حليب الأغنام pecorino. تتراوح أعمار معظم الأصناف وتصنف على أنها غرانّا ، أو صلبة وحبيبية ، ذات نكهة حادة ، وهي ملونة باللون الأبيض أو الأصفر الشاحب. الأكثر شعبية هو Pecorino Romano مع قشرة صفراء صلبة ، ولكن الأخرى المفضلة تشمل Sardo و Siciliano و Toscano. تستخدم الجبن Pecorino في الغالب مبشور للطبقة وكذلك في الطهي.
المحتوى الغذائي
واحد أوقية. من الجبن بيكورينو لديها حوالي 110 سعرة حرارية ، مع 30 ملغ من الكوليسترول ، 7 غراما من البروتين و 8 غرام من الدهون ، 7 غرام منها من الدهون المشبعة. في 550 ملغ من الصوديوم لكل أوقية ، وهي واحدة من أجبان أكثر ملاءمة المتاحة ويمكن استخدامها كبديل لبعض الملح المضافة إلى وصفة. Pecorino لديها ما يقرب من 8 في المئة من البدل اليومي الموصى به من فيتامين (أ) و 25 في المئة من قانون التمييز العنصري الخاص بك من الكالسيوم. تحتوي جميع أنواع الجبن ، بما في ذلك البيكورينو ، على فيتامينات B2 ، و niacin ، و B12 و D ، بالإضافة إلى المعادن مثل الزنك والفوسفور.
سلامة
قم بتخزين البكورينو الكامل في ثلاجتك عند درجة حرارة تتراوح بين 35 و 40 درجة فهرنهايت ، ملفوفة بورق الورقة أو الشمع في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. إذا تم تقطيعها أو تبديدها ، ستحتاج إلى الاحتفاظ بها في حاوية محكمة الإغلاق. يمكن أن تدوم الجبن المعبأ بشكل صحيح لبضعة أسابيع في الثلاجة ، ولكن يمكن أن تبقى لمدة تصل إلى ستة أشهر في الثلاجة. تميل الأجبان الصلبة مثل البيكورينو إلى مقاومة التلف أطول ، لكن الجبن شبه الناعم مثل Pecorino Romano أكثر عرضة للعفن والبكتيريا التي تنمو معه. الجبن الطري عرضة بشكل خاص لبكتريا Listeria monocytogenes المرتبطة بمرض خطير.
فوائد
أجريت دراسة قام بها البروفسور سيباستيانو باني وزملاؤه في سردينيا بإيطاليا من عام 2003 إلى 2009 في جامعتي ساساري وكالياري ، حيث وجد أن جبنة البيكورينو تحتوي على كميات أكبر من حمض اللينوليك المترافق ، أو CLA ، مقارنة بالأجبان الأخرى. CLA هو حمض دهني أوميغا 6 غير المشبع الذي تمت دراسته لقدرته على مكافحة السرطان والمساعدة في الوقاية من مرض الشريان التاجي والسكري والسمنة. أظهرت الدراسة أن الأشخاص تناولوا حوالي 3 أوقية. انخفضت يوميا من الجبن بيكورينو المخصب مع CLA لمدة ثلاثة أسابيع مستويات الكوليسترول LDL البلازما وكذلك خفض مؤشر كتلة الجسم.
الاعتبارات
توصي العديد من المنظمات ، مثل مايو كلينك ، بتجنب الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة بما في ذلك جبن بيكورينو كامل الدسم. يقولون للتبديل إلى إصدارات خالية من الدهون أو منخفضة الدهون بدلا من ذلك من أجل تعزيز صحة القلب. خبراء الصحة الآخرين ، بما في ذلك تيموثي س. هارلان ، دكتوراه ، المعروف باسم "د. الذواقة ، "أعتقد أن الجبن كامل الدسم على ما يرام ، ولكن يجب عليك شراء الجبن ذات جودة أعلى مع نكهة متفوقة ومجرد استخدام أجزاء أصغر. خلاصة القول هي أنه إذا كان لديك أمراض القلب ، وارتفاع نسبة الكوليسترول أو قلقون على صحة قلبك ، يجب عليك استشارة ممارس الرعاية الصحية حول ما إذا كان الجبن كامل الدسم هو حق لك.
