تختلف شرائح اللحم في محتوى الدهون والحنان على أساس موقع القطع ومدى صعوبة عمل العضلات خلال حياة البقرة. وتحدث بعض القطع الطرية والدهنية مثل عين الأضلاع من منطقة الضلع أو منطقة الخاصرة من البقرة ، في حين أن شرائح لحم أكثر تشددًا مع جرعات أقل من الدهون تأتي من تشاك أو شريحة لحم الخاصرة أو القسم الدائري من البقرة. ومع ذلك ، وبغض النظر عن مكان تناول شريحة اللحم ، فهناك طريقتان مختلفتان لتحديد مدة طبخ شريحة سميكة من الشحم ، اعتمادًا على الكمية المرغوبة.
لمس. اتصال. صلة
إحدى الطرق لتحديد مدة طهي شريحة اللحم هي عن طريق لمس شريحة اللحم ومقارنة مدى تشابهها مع مناطق مختلفة من يدك. أولاً ، ضع الإشارة المناسبة بأحد يديك عن طريق لمس السبابة إلى طرف الإبهام. للحصول على شريحة لحم نادرة ، خذ إبهامك وإصبعك السبابة بيدك الحرة واضغط بلطف على اللوح الدهني لإبهامك فوق معصمك مباشرةً حيث يلتقي الإبهام راحة يدك. خذ زوجًا من الكماشة واضغط بلطف على الجزء العلوي من شريحة اللحم. يجب أن يكون لدى شريحة اللحم نفس الكمية التي تعطيها منطقة الإبهام. للحصول على شريحة لحم متوسطة نادرة ، المس إصبعك الأوسط على طرف الإبهام واضغط على نفس منطقة الإبهام لمقارنة كيف تشعر شريحة اللحم. غيّر إصبعك إلى إصبعك الدائري ملامسة طرف الإبهام للوسيط ، ثم ضع الخنصر على إبهامك على البوصة المتوسطة. سوف يكون أي شيء أكثر صلابة من الخنصر الخاص بك ضد إبهامك.
درجة الحرارة
الطريقة الأكثر دقة لتحديد كيف تتم شريحة لحمك باستخدام ميزان الحرارة. يسمح لك مقياس الحرارة بالحصول على مستوى التبرع المثالي بغض النظر عن مدى سمك شريحة لحمك. لهدف شريحة لحم نادرة 125 درجة فهرنهايت ؛ للمتوسط ، 140 درجة فهرنهايت. ولحسن الحظ ، 170 درجة فهرنهايت. بالنسبة للوسيط المتوسط والناعم ، يمكنك التصوير لدرجات الحرارة بين الموقعين المدرجين في القائمة.
زمن
الوقت هو أحد الطرق الأقل دقة لطهي شرائح اللحم إلى مستوى التبرع المناسب. يمكن أن يختلف الوقت بشكل كبير حسب تركيبة شريحة اللحم ونوع شرائح اللحم ودرجة حرارة الطهي ودرجة حرارة تطبيق الطهي والسمك العام لشريحة اللحم. على سبيل المثال ، قد يستغرق شريح شريحة 1 بوصة في نيويورك من 10 إلى 12 دقيقة من وقت الشوي للوصول إلى كمية متوسطة من الشواية ، في حين أن شريحة لحم T-bone نفسها قد تستغرق من 7 إلى 9 دقائق فقط. على هذا النحو ، يفضل استخدام الطرق الأخرى في الخطوات السابقة عبر ببساطة توقيت شريحة اللحم.
أساسيات ستيك
الشيف كلاوس فريتش ، الشريك المؤسس لسلسلة مطاعم Morton's Steakhouse ، يشير إلى عدم طهي شرائح اللحم فوق المتوسط ، بسبب فقدان النكهة والعصائر اللازمة لشريحة لحم جيدة. قبل وضع شريحة اللحم على النار ، احضر شريحة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة لضمان المزيد من الطهي. يجب أن تبقى شرائح اللحم دائمًا في مقلاة أو شواية ساخنة ، والتي تساعد في وقت الطهي وتخلق إحساسًا جيدًا على السطح الخارجي للحم للحفاظ على العصائر الطبيعية مغلقة.
